餐饮服务技能之摆台.ppt

  1. 1、本文档共25页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
中餐摆台程序及标准;中餐宴会摆台三步曲;一、准备工作;二、中餐宴会摆台程序;摆台:就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括: —布置餐桌 —铺台布 —准备用具 —摆放餐具 —美化席面;一、摆台用具;;二、铺台布;;;(二)铺台布的方法:;3、撒网式 ; 4、 肩 上 式;(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求: 1、台布正面向上 2、中心线对准主位,十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀 ;摆台; 5、摆杯具:红酒杯、白酒、水杯按顺序定在吃碗、味碟正前方,三杯中心成一直线,三杯间距1CM,红酒杯对骨碟中线且与吃碗之间1CM. 。 6、烟缸、火柴、装饰物:从主人位右侧开始按顺时针方向,两个座位摆一个烟缸,店徽朝外向客人,烟缸前端在水杯外切线上,火柴放在烟缸上,店徽朝上,磷面朝???,从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。 ;摆台的基本要求;(二)中餐摆台的整体步骤;5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单,席位卡 ——摆台结束,摆放花瓶,表示结束 6、摆台后的检查工作 ;三、叠花;四、拉椅;主人;中餐摆台展示;;

文档评论(0)

开心就好 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档