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* 联合国粮农组织（FAO） 食品营养司 食品质量标准处 (ESNS) 意大利罗马 Maya Pineiro博士 为什么要研究果蔬? 新鲜果蔬是许多发展中国家主要的出口产品和外汇来源。 因采收后运输、储存、流通过程中产品质量下降导致产品价值损失是造成生产国巨大经济损失的重要原因。 为什么要研究果蔬? 3. 据报导，拒绝新鲜果蔬(FFV)参与交易的主要原因是使用了没有权威认证的农药或农药和/或毒物残留超标、没有规范标签、误导或没有所需的营养信息和因为生理和病理的因素而导致的污染和采后变质。 来源: FAOSTAT 图 1. 拉丁美洲国家果蔬出口增长率 0 5 10 15 20 25 30 35 巴哈马 玻利维亚 伯利兹 萨尔瓦多 法.圭亚那 危地马拉 海地 墨西哥 安的列斯群岛 尼加拉瓜 秘鲁 苏里南 特立尼达和多巴哥 % 造成采后损失的主要因素存在于： 产品阶段、生长季期、收获阶段等 发达国家： 2% 土豆-23% 草莓. 平均 12%。 发展中国家：5-50%。平均22%。 据有关人士评估并得出结论： 世界上有1/3的园艺产品没有被人类消费 (Kadel, A. Rolle, R. 2003) 需要在整个新鲜果蔬链减少因腐烂和污染造成的产品质量风险 FAO (ESNS-地区办公室)与其它国际机构和地区组织合作并已实施的行动计划有： 需要对新鲜果蔬质量和安全保证进行评估培训 (墨西哥和中美国家)，危地马拉，1998年12月1-3日。 新鲜果蔬的质量保证，哥斯达黎加，1999年5月31日-6月10日 新鲜果蔬的质量保证，巴拿马，1999年 作为项目一部分的培训活动： “加强国家法典委员会和食品法典标准的应用” 哥斯达黎加、 多米尼加共和国、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜和巴拿马 GAP举办的“培训师培训” 次级地区培训班（巴拿马，2002年8月12日-16日）和7个国家级培训班（巴拿马，2002年9月 30日-10月25日）。 次级地区培训班（哥斯达黎加桑河，2001年9月24日-10月5日）和7个有关实施GMP和HACCP的国家级培训班。 有关进出口食品的食品检疫和认证体系的评估和鉴定的次级地区和国家法典指南，危地马拉，5月17- 21日，2002。 为了保持加勒比地区生产的新鲜果蔬的质量和安全所进行的采后加工和运输的地区性培训班，牙买加，2002年3月13-15日。( ESNS/AGSI.) 作为培训班的成果： 为了解决整个收获后加工链的食品质量和安全问题，需要采取更综合的实践方法。 特别强调需要在果蔬初级生产阶段实施良好农业规范和良好操作规范。 Project PFL/INT/857/PFL GCP/G-30334 “提高果蔬质量和安全的全球目录、参考材料和食品安全培训计划 防止食物损失的行动计划 (PFL) 增加新鲜果蔬部门全球自由经济贸易机遇。提高新鲜果蔬质量保证和安全的能力建设和信息交换将为实现这一目标作出贡献。 改善寻求改善新鲜产品质量和安全的国家对资源材料信息和培训活动信息的获取 —新鲜果蔬（FFV）全球质量与安全数据库 能力建设要通过全面的培训计划解决实践中的质量和安全问题，包括地区和国家层次的“培训师培训班”、新鲜果蔬的安全、运输、质量和流通。 要协助政策制定者、规划者和项目领导者提高初级果蔬安全生产、收获、加工、储存、运输和市场的工作效率： 鉴别技术、政策和机构发展的可选项目； 获取相关的信息； 获取培训、推广、创造意识的工具。 培训来自政府机构、大学、产业、科研机构和地方非政府组织的专业人员对有关新鲜果蔬链的GAP、GMP、HACCP的准则和实践。 成果： 已实施了几个质量和安全培训计划(在企业层次、地方 层次、国家层次、政府层次)。 在大学教学课程中介绍这些问题。 次级地区培训班 第1阶段 中美洲南锥地区国家 和加勒比地区西班牙语国家 安第斯山脉国家 共：19个国家 第2阶段 加勒比地区英语国家 培训班的主要目标是加强拉丁美洲国家公共与私有部门通过应用GAP、GMP和 HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力。 分析拉丁美洲园艺部门种植果蔬的日益增长的重要性； 提出运用于园艺部门的质量和安全领域的整体方法； 介绍一个清晰的与质量和安全问题相关的标准和法规； 培训有关质量和安全问题的准则和规范方面的推广人员 ( 强调GAP、GMP、HACCP)； 分析在发展中国家成功实施新鲜果蔬（FFV）质量和安全计划的案例研究。 作为培训班的成果，学员能够： 为不同食品链上的学员开设国家级课程。 对公共和私有部门正在实施的