生物化学_03 蛋白质化学资料文档.pptVIP

第三章 蛋白质化学 主要内容：介绍蛋白质的构件单位氨基酸的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系。 思考 目录 第一节 蛋白质通论. 第二节 蛋白质的基本构件单位──氨基酸. 第三节 蛋白质的一级结构和肽. 第四节 蛋白质的立体结构. 第五节 蛋白质的结构与功能的关系. 第六节 蛋白质的重要性质. 思考 第一节 蛋白质通论 一、蛋白质的元素组成.与分类. 二、蛋白质的大小和分子量. 三、蛋白质的构象及结构的组织层次. 四、蛋白质功能的多样性. 主要组成元素： C(50-55%)、H(5-7%) 、O(20-24)、N(15-17%)、S(0-5%)。微量的元素： P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。 一、蛋白质的元素组成.与分类. 大多数蛋白质含氮量较恒定，平均含N量为16％。 即1g氮相当于6.25g蛋白质，6.25称为蛋白质系数。 这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据： 样品中蛋白质含量＝样品中的蛋白质含N量×6.25 蛋白质(Protein)是由不同氨基酸按照一定顺序，肽键连接而成的一条或多条肽链构成的生物大分子。 蛋白质的分子组成 蛋白质 月示 胨 多肽 二肽 氨基酸 104 5×103 2×103 103~5×102 2×102d 102 蛋白质的其他组分 简单蛋白质 结合蛋白质 氨基酸部分 非氨基酸部分 糖 脂 核酸 辅因子 蛋白质的分类 根据分子形状分类 球状蛋白质 纤维状蛋白质 结合蛋白质. 根据组成分类 简单蛋白质. (1)简单蛋白质分类 结合蛋白质（Conjugated proteins)分类： 单纯蛋白质和非蛋白质结合而成，如： （3）衍生蛋白质 (Derived proteins)： 经化学或酶促作用而得到的蛋白质改性物。如：经凝乳酶凝结的酪蛋白，及胨，肽等降解产物。 二、蛋白质的大小和分子量 蛋白质是由氨基酸以肽键首尾相连而成的共价多肽链, 其分子量变化范围大约在6000-1000，000道尔顿之间。如表1-1 蛋白质 亚基数目 分子量 胰岛素 1 5 733 细胞色素C 1 12 398 溶菌酶 1 14 300 α-淀粉酶 2 97 600 血红蛋白 4 64 500 脲酶 6 483 000 醇脱氢酶 4 150 000 谷氨酰胺合成酶 12 600 000 谷氨酸脱氢酶 40