理想蛋白质与氨基酸平衡理论.DOC

第2章 理想蛋白质与氨基酸平衡理论 蛋白质营养一直是动物营养学的重点领域，对它的研究，经历了粗蛋白质－可消化粗蛋白质－可利用粗蛋白质－蛋白质生物学价值－氨基酸－化学比分－必需氨基酸指数－理想蛋白质－理想蛋白质可消化氨基酸模式这样一个逐渐发展的过程，理想蛋白质学说是动物蛋白质－氨基酸营养学说的进一步发展，从动物对象方面，补充修正了满足动物蛋白质营养需要的氨基酸模式；从饲料方面，提供了评价日粮、配合饲料总体蛋白质的氨基酸模式。当前对蛋白质营养的关注更多的集中于如何提高动物蛋白的生产水平和效益、缓解蛋白质资源紧缺的矛盾、控制日趋严重的环境氮污染。理想蛋白质与氨基酸平衡理论的研究及应用在解决上述三大问题方面显示出了明显的效益和巨大的潜力。生产实践中已开始并将全面用以可消化氨基酸和理想蛋白模式为基础配制日粮，通过新技术和添加结晶氨基酸取代以粗蛋白和总氨基酸为基础的常规技术。 第一节 理想蛋白与氨基酸平衡的概念与发展回顾 所谓理想蛋白质，是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100％。 理想蛋白质是由Howard于1958年提出的“完全蛋白”引伸发展而来的。Howard首次使用“完全蛋白”概念来评定饲料蛋白质品质。规定“完全蛋白”中，赖氨酸（赖氨酸）含量应为蛋白质（总氮）的5.3%，从而明确了核心氨基酸与蛋白质的平衡关系，为理想蛋白概念的提出奠定了基础。 Mitchell(1964)首先提出了理想蛋白的正式定义：“用氨基酸的混合物或可以被完全消化和代谢的蛋白质来表述，这一氨基酸的混合物与动物维持和生产的氨基酸需要相比，其组成应完全一致”。理想蛋白是一种可以被完全消化和代谢的蛋白质，其氨基酸组成与动物的需要完全一致。 ARC（1981）对理想蛋白质作了更全面的阐述，指出理想蛋白是氨基酸平衡最佳的日粮蛋白质。当用生物学价值或其相关指标如净蛋白利用率、摄入氮的沉积率、表观生物学价值来评定时，该蛋白质的利用率最高。理论上，理想蛋白最能满足动物的维持和体蛋白沉积或作为其他化合物的前体物的形成对氨基酸的需要；实践上，使用理想蛋白日粮时，动物的生产性能不可能通过添加任何氨基酸而得到进一步改善。 Fuller（1989）提出，理想蛋白中各种氨基酸（包括非必需氨基酸）之间的关系为等限制性关系，扣除任何剂量的任何氨基酸均可使蛋白质的品质下降。这一论述的实质与ARC（1981）的阐述完全一致，用“等限制性”的概念为建立制定理想蛋白模式的氨基酸部分扣除法奠定了基础。 NRC（1988）未明确阐述理想蛋白的概念，但在制定氨基酸需要时实际应用了理想蛋白的原理，规定了以色氨酸为基准的其它必需氨基酸的最适比例。NRC（1998）猪的营养需要将理想蛋白定义为能满足猪的需要的必需氨基酸之间的最佳日粮模式。根据上述，理想蛋白模式应同时具备必需氨基酸与总氮之间、必需氨基酸之间、必需氨基酸与非必需氨基酸之间以及非必需氨基酸之间的最佳平衡。其中，前两种平衡最为重要。 虽然各个时期对理想蛋白的表述各不相同，但其实质是将动物所需蛋白质氨基酸的组成和比例作为评定饲料蛋白质质量的标准，并将其用于评定动物对蛋白质和氨基酸的需要。 按照理想蛋白质的定义，也只有可消化或可利用氨基酸才能真正与之相匹配。NRC(1998）猪的营养需要就是先确定维持、沉积及泌乳蛋白质的理想氨基酸模式，然后直接与饲料的回肠真可消化氨基酸结合，确定动物氨基酸需要，充分体现了理想蛋白质和可消化氨基酸的真正意义和实际价值。 第二节 理想蛋白及氨基酸平衡的理论基础与研究方法 一、理想蛋白质的理论基础 理想蛋白质的理论基础为：动物体内蛋白质沉积对氨基酸比例的要求是相对恒定，并且一般不受基因型、性别和体重的影响。尽管畜禽本身、日粮、环境和其它因素都可能影响畜禽对氨基酸的需要量，但对于一定条件下的畜禽来说，它们对于不同氨基酸需要量之间的比例关系基本无影响或影响不大。生长期畜禽在整个时期所需的最佳氨基酸平衡模式只有一个的理论基础为： 第一，生长动物对日粮蛋白质的需要由维持需要和生长需要两部分构成，其中维持需要所占比例很小，对氨基酸数量和比例的需求主要取决于生长需要； 第二，不同性别或体重的动物，躯体氨基酸构成的比例相对恒定，由此推断，氨基酸需要的差异主要是绝对量的差异，而各氨基酸的需要量之比总是保持不变的； 第三，生物学价值高的蛋白质，其氨基酸比例与动物肌肉中氨基酸比例相似； 第四，单独测定某种必需氨基酸需要量时其结果往往变异较大，但若与赖氨酸需要量联系在一起即以二者之比表示时，其变异程度大大降低。 二、理想蛋白与氨基酸平衡模式的研究方法 (一) 理想蛋白氨基酸组成的表达方式 1. 用g/16g氮