胶原蛋白的物理性质.PPT

胶原蛋白的理化性质及其应用 报告人：李明智 Contents 胶原蛋白 胶原蛋白的物理性质 胶原蛋白的化学性质 胶原蛋白的应用 4 1 2 3 主要内容 胶原蛋白 背景： 胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。 然而，并不是所有的胶原蛋白都能被人体吸收利用。胶原蛋白属大分子级别蛋白质，进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程，才能被人体吸收和利用。 . 胶原蛋白 一级结构 有甘氨酸-脯氨酸-Y的重复顺序 含有较多其他蛋白质少见的羟脯氨酸和羟赖氨酸残基。 缺乏色氨酸，在营养上为不完全蛋白质。 芳香氨基酸和半胱氨酸含量较少。 二级结构 由三条α肽链组成的三股螺旋，每一条α链都是左手螺旋构型。3条左手螺旋链相互缠绕成右手螺旋结构 胶原蛋白 三级结构 分子中肽链间的次级键作用 三种交联： 1、醇醛缩合交联 2、醛胺缩合交联 3、醛醇组氨酸交联 胶原蛋白的物理性质 两性电解质性质和等电点 不同方法得到的胶原蛋白，其等电点不同。在等电点时，蛋白质的物理化学性质都有较大的变化，如溶解度、粘度、渗透压、电导率、膨胀作用等都达到最低值。 可溶解于水中，