2008年西北农林科技大学招收广西定向委培职业-广西职业技术学院.DOC

PAGE PAGE 1 2011年广西职业技术学院面向中等职业学校毕业生对口招生考试 《食品加工技术》专业课考试大纲 一．考试性质 广西职业技术学院面向中等职业学校毕业生对口招生《食品加工技术》专业测试是由已参加2011年普通高考报名的我区中等职业学校的毕业生参加的选拔性考试。广西职业技术学院根据考生文化课考试成绩和专业测试成绩，按有关规定择优录取。 二．考试能力要求 专业测试包括理论考试科目和技能考试科目。其中理论考试内容含食品微生物、食品卫生、食品化学、食品加工与保藏技术等几方面的内容；技能考试部分重点杀菌锅杀菌操作、试剂配制、简单的设备仪器使用的基本技能方面对学生进行考察。 三．考试内容 （一）专业理论课部分 1．掌握食品腐败变质的主要原因原理及其基本腐败现象。 2．掌握我国目前常用的食品保藏原理及其方法。 3．掌握常见的食品、容器、场地、工具、设备等消毒方法。 4．掌握常见的食品中的主要化学营养成分及其对人体的功能作用。 5．熟悉食品污染的几个途径及预防方法。 6．熟悉食品商标的内容意义。 7．熟悉目前常用的食品添加剂的种类、性质及使用方法。 8．熟悉饮料、罐头等食品的主要加工工艺流程及主要操作要点。 （二）专业技能测试部分 1．掌握溶液的配制方法。 2．掌握高压杀菌锅的操作方法及注意事项。 3．掌握常见的食品分析仪器名称及使用方法。 4．掌握恒温箱、干燥箱的使用方法。 5．掌握巴氏杀菌条件及操作。 6．能够正确判断鉴定食品腐败变质基本现象。 7．熟悉食品标签的内容及意义。 四．考试形式 1、专业理论综合课的考试形式为笔试、闭卷。考试限定用时为60分钟。 2、专业技能综合课的考试形式为操作、面试、口答。考试限定用时为60分钟。 3、成绩分配：总分100分，其中：理论综合考试科目50分，技能综合考试科目50分。 4、理论综合课的考试 试题类型：填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、简答题。 附：题型示例 专业理论考试题型示例 一、单项选择题（每题1分） 1、食品巴氏杀菌温度是（ ）。 A、30℃ B、50℃ C、70℃ 2、脂肪腐败是由于（ ）引起的腐败。 A、微生物 B、氧气 C、酶 3、水果和蔬菜的营养价值主要是（ ）。 A、维生素 B、蛋白质 C、脂肪 …… 二、填空题。（从下面的参考答案中选择正确的内容填入括号内，每题1分） 1、食品主要的三大营养素有①（ ）、②（ ）、③（ ）。 2、在食品加工中，不能添加到食品中的添加剂是①（ ）、②（ ）、③（ ）。 3、与食品加工相关的主要微生物类型有①（ ）、②（ ）、③（ ）。 …… 填空题参考答案：苏丹红；汞盐；激素；细菌；霉菌；酵母菌；蛋白质；脂肪；糖类。 三、判断题（把你认为正确的在题目前括号内打√，错误的打×，每题1分） （ ）1、维生素C也叫抗坏血酸，可以治疗坏血病。 （ ）2、在食品加工过程中，为了保证食品安全性，高温杀菌时间越长越好。 （ ）3、微生物中也有些对食品保藏是有益的。 …… 四、任选简答题（从下面的两道题目中任选一道题目作答， 10分） 简述食品腐败的主要原因有哪些。 …… 专业技能测试题型示例 在10分钟内准确称量配制1000毫升浓度为10%的糖液。（时间超过1分钟扣2分），本小题15分。 高压杀菌锅杀菌操作：从放水、升温、排气、密封、杀菌时间计算、杀菌结束冷却的操作过程。 每一步骤3分，排气过程、冷却过程4分，本小题共20分。 ……