食品中地有机物(一).pptVIP

中国人有早上喝豆浆、食用豆制品的饮食习惯，外国语学校的食堂，每天早晨为师生提供早餐，其中有热豆浆，豆浆是由大豆经过浸泡、研磨、加水过滤豆渣、加热煮熟的加工工艺后制成的。那么大豆能够给我们提供哪些营养成分呢？ 蛋白质的检验方法之一： 向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质会产生凝聚现象，称为“盐析” 蛋白质的检验方法之二： 灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛味 4.葡萄糖有哪些性质？如何检验？ 3.哪些植物富含淀粉？如何检验？ 18.7 碳水化合物(克) 16 脂肪(克) 35 蛋白质(克) 359 热量(千卡) 大豆的成分列表 豆浆的成分列表 0 碳水化合物(克) 0.7 脂肪(克) 1.8 蛋白质(克) 14 热量(千卡) 以上均是每100g的含有量 大豆和豆浆中含量最多的营养物质是什么？ 蛋白质是人体必须的 重要营养成分之一，是构成人体细胞的 基础物质。没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的主要生理功能： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 蛋白质的构成: 氨基酸 蛋白质的代谢过程: 蛋白质 氨基酸 一部分成为代谢终产物排出体外，并放出热量供人体活动需要(蛋白质完全氧化放热18kJ/g) 另一部分重新合成蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新 血液循环 酶 活动与探究 取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的 硫酸铵，试一试鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵对蛋白质的 溶解性有什么影响。 用镊子夹一小凝固的蛋白质在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉线是否有同样气味？ *1 * 　 生命在于运动，运动需要能量，人每天要消耗大量的能量，这些能量从何而来？ 这些食品里除了含有水分和无机盐外，还含有那些营养物质？ 无机盐 糖 油脂 维生素 蛋白质 水 活动与探究一 将葡萄糖 、面粉、油脂蛋白放在酒精灯灼烧，有什么现象，说明什么问题？ 将葡萄糖、面粉、油脂、蛋白放在酒精灯灼烧，有黑色的炭生成，说明这些物质里都含有碳元素 在化学上把象葡萄糖这类含碳的化合物叫有机化合物，简称有机物,反之为无机物 问题 含碳化合物一定是有机物吗？为什么？举例说明。 阅读交流讨论 1. 为什么有机物种类繁多，性 质各异？ 2.什么是有机高分子化合物？ 3.P211所示的厨房里有哪 些  有机物? 4.食物中主要营养成分有哪 些？哪些物质富含这些营  养成分？ 无机盐 糖 油脂 维生素 蛋白质 水 食品中的有机物(一） 大米、高梁、马铃薯、面粉富含淀粉，大家知道淀粉是如何形成的吗？ 葡萄糖的来源 A 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖 B 食草动物体内微生物分解、消化纤维素产生葡萄糖 C 自然界：绿色植物光合作用 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 绿色植物还能进一步把葡萄糖转化为蔗糖淀粉纤维素 交 流 讨 论 1、解释空气中CO2含量为什么基本保持 不变？如何提高农作物 2、某学校设计了如下实验装置（透明密 闭）。在阳光下，请预测数天后植物生 长最茂盛的是（ ） 葡萄糖的物理性质 葡萄糖的化学性质 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2804KJ 缓慢氧化 葡萄糖的性质 白色粉状、甜味、可溶于水等性质 低血糖症状 人体内血糖太低，医学上称为“低血糖” 低血糖的人会出现 等症状 乏力、疲倦、昏迷、休克 碳水化合物（糖类） 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质 碳水化合物（糖类） 下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（ ） A 淀粉 B 蛋白质 C 葡萄糖 D 纤维素 [活动与探究] 检验你所带的食物和实验桌上的食物中是否含淀粉？ 1、检验淀粉： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色， 则含有淀粉 活动与探究 现在有些不法商贩，向奶粉中掺入 面粉，大肆制假，我们有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏吗？ 思考： 同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信—— 一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？ 2、检验葡萄糖： 加入新制的Cu(OH)