饮料加工技术 项目一 包装饮用水生产技术.pptVIP

饮料加工技术 余夕帆 yuxifan83@163.com 2016年春 包装饮用水生产技术 知识目标 1.了解饮用水的种类、要求和评价指标 2.掌握饮料用水的处理方法 3.掌握包装饮用水的生产工艺流程、生产工艺药店和质量控制方法； 能力目标 1.能使用水的粗滤和精滤设备； 2.能使用和养护水的反渗透装置； 3.能使用水的紫外线和臭氧杀菌设备； 4.能加工出符合要求的包装饮用水； 5.能解决包装饮用水常见的质量问题 素质目标 包装饮用水分类 包装饮用水 饮用天然矿泉水 饮用纯净水 其他类饮 用水 饮用天然 泉水 饮用天然水 其他饮用水 地下深处自然涌出，含一定 量的矿物质和微量元素 地表 地下 公共 水净化 地下自然涌出的泉水 山井、山泉、水库、湖泊 或高山冰川 除以上两种之外的饮用水 饮用天然矿泉水 采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流 量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对 稳定。 饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water） 饮用纯净水 饮用纯净水（purified drinking water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。 饮用天然泉水 饮用天然泉水（drinking natural mineral water） 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品 饮用天然水 饮用天然水（ natural drinking water） 采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品 其他饮用水 以符合GB5749的水为水源，采用适当方法，不经调色处理而成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水。 其他包装饮用水 饮用矿物质水（mineralized drinking water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当方法，有目的的加入一定量的矿物质而制成的制品。 饮料用水的种类及要求 饮料生产用水 GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》 水质软化 一般用水 生活饮用水标准 无色透明、无臭无味、安全卫生，不得含有有害例子，细菌总数要求在允许的范围内 冷却用水 硬水除外 饮料水质对饮料品质的影响 1.浊度 泥沙、微生物、铁、锰等物质 2.呈色 腐殖酸等植物分解生成物及铁、锰离子等 3.臭气及异味 余氯，H2S 4.硬度 饮用天然矿泉水生产技术 天然矿泉水的发展历史 刺猬井 中国第一瓶天然饮用矿泉水 中国矿泉水十大品牌 天然矿泉水的分类 （一）天然矿泉水的质量要求 1.感官指标 微甜的口感一般是钙带来的，镁则带来一定的硬度和金属感，钠会使得口感清冽。口干舌燥的时候，对这些矿物质的味道极为敏感，喝到天然泉水觉得清甜，这便是钙、镁、钠的共同作用。圣培露的小气泡带来淡淡的矿物芬芳，普娜口感适中，清爽绵软，VOSS冰镇之后味道清纯，喝依云的最佳温度是10℃。专业的品水师传授品水秘方，小口呷进之后，在舌中间略停留，然后吞进喉咙。在10℃，矿物质的芬芳能最大挥发，所谓的冰镇，并不是冻成冰块。优质矿泉水也不要烧开了喝，100℃之后，钙镁成为沉淀很难被吸收，还会生成沉淀物。均衡的矿物质带来的口感可能并不独特，不会很甜，也不会有金属感，有点甜也许是钙的含量高，而长期饮用这样的水，对身体并无好处。 CHATELDON 山涧洞天然含气矿泉水法国皇室用水 2.理化指标 饮用天然矿泉水必须有1项（或1项以上）指标符合表2的规定 2.理化指标 3.污染物指标 4.微生物指标 天然矿泉水的生产工艺 工艺要点 1. 引水 引水过程一般分为地下部分和地表部分 齿轮泵 活塞泵 离心泵 工艺要点 2. 曝气 曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时进行的过程。 3. 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般需经过粗滤和精滤 过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔离作用。 4. 杀菌 生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。 瓶子和瓶盖：消毒剂（双氧水、次氯酸钠、高锰酸钾）、臭氧、紫外线 5. 充气 充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。 与碳酸饮料类似 我国成品含气矿泉水中游离的二氧化碳含量≥250mg/L 6. 灌装 灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌装机在无菌车间进行。 矿泉水加工中常见的质量问题 变色 沉淀 微生物 变色