TAHFIA 021-2019 果仁脆饼生产技术规程行业标准.pdfVIP

T/AHFIA 安徽省食品行业协会团体标准 T/AHFIA 021-2019 果仁脆饼生产技术规程 2019-01-16发布 2019-02-01实施 安徽省食品行业协会 发 布 T/AHFIA 021-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽侬安康食品有限公司提出。 本标准由安徽省食品行业协会归口。 本标准起草单位：安徽侬安康食品有限公司、安徽国科检测科技有限公司、合肥琪琪食品有限公司、安 徽徽记食品有限公司、安徽省食品行业协会。 本标准主要起草人：李芹、孙晴、范围、李薇、齐延培、李祥曙、王殿雄、熊莲琦。 I T/AHFIA 021-2019 果仁脆饼生产技术规程 1 范围 本标准规定了果仁脆饼的总则、生产技术、包装、贮存、运输。 本标准适用于团体标准 T/AHFIA 020 定义的果仁脆饼的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 T/AHFIA 020 果仁脆饼 3 总则 选址及厂区环境、厂房和车间、设备与设施、人员要求应符合 GB 8957 和 GB 14881 的规定。 4 生产技术 4.1 工艺流程 原辅料→配料→调粉、搅拌→成型→烘烤→冷却→包装。 4.2 原辅料要求 按照团体标准 T/AHFIA 020 的规定执行。 4.3 原辅料采购要求 4.3.1 采购的食品原辅料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食 品原辅料，应当依照食品安全标准进行检验。 4.3.2 食品原辅料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原辅料应在指定区域与合格品分 开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。 4.3.3 加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安项目指标异常的，不得 使用；只应使用确定适用的食品原辅料。 4.3.4 食品原辅料贮存应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原辅料的特点和卫生需要，必要 时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 1 T/AHFIA 021-2019 4.3.5 食品原辅料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过 保质期的食品原辅料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原辅料的特性确定 出货顺序。 4.4 配料 4.4.1 按照产品配方比例要求进行配料。 4.4.2 配料过程应有记录，记录配料日期、原辅料名称、原辅料用量、配料人、复核人等内容。 4.5 调粉、搅拌 4.5.1 小麦粉使用前应过筛，筛的尺寸不小于 300 目。 4.5.2 将配好的小麦粉、鸡蛋、植物油、淀粉、食糖、食用盐加入搅拌设备中，搅拌至均匀。 4.6 成型 将搅拌好的面糊和籽类果仁分别放入投料机、注浆机中，通过机器进行投料和注浆，由人工进行外 观的整理，确保外形整洁、形状完整，再逐个置于烤盘中。 4.7 烘烤 4.7.1 烘烤分四个阶段，一阶段温度控制在上火 130℃±10℃，下火 100℃±10℃；二阶段温度控制