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第五节 烟草主要生物碱对烟质的影响 一、烟碱对烟质的影响 （一）烟碱对烟草及其制品的色、香、味的影响 （二）烟碱的生理和药理作用 （三）烟碱的独特作用 二、烟草特有亚硝胺 （一）亚硝胺化合物的种类 （二）TSNA的结构及其前体物 （三）TSNA的毒性 * * * * * 二、烟草特有亚硝胺 一、烟碱对烟质的影响 （一）烟碱对烟草及其制品的色、香、味的影响 （二）烟碱的生理和药理作用 （三）烟碱的独特作用 1．烟碱对烟叶色泽的影响 H 烟碱去甲基酶 去甲基烟碱与酚类氧化产物和酶本身的蛋白质结合形成棕色物质，使烟叶呈现棕红色，而起使吸食品质下降 烟碱向去甲基烟碱转化受以下因素影响： 基因型：香料烟和白肋烟较烤烟更易发生 氮肥多落黄慢的上部烟叶转化较多 调制过程：烤烟调制时间断，温度高，烟碱去甲基酶失活快，转化过程终止快，转化率低。白肋烟则相反 2．烟碱对烟叶香气的影响 烟碱 3-甲基吡啶 4-甲基吡啶 3-乙烯基吡啶 烟碱本身具有烟草独特香味 烟碱高温分解会产生吡啶类化合物，具有类似烟叶的树脂香味 烟碱含量低于1％的烟叶香气明显不足，但是如果加入吡啶衍生物，则可以大大改善吸食品质 3．烟碱对烟叶吃味的影响 3.1 烟碱在烟叶和烟气中都以游离和结合两种形式存在 游离烟碱含量高，烟气虽然刺激性强，但对味觉感观有明显的满足效果 总尼古丁 游离尼古丁 尼古丁值＝ 3.2 烟碱应该与其他化学成分保持协调比例 水溶性糖 烟碱 糖碱比＝ 上式可以用来评价烤烟的劲头和舒适程度，比值6-10为佳 3.3 降烟碱对烟草吃味产生不利影响 樱桃红色烤烟降烟碱含量较高，热解时产生myosmine，具有老鼠样气味 1 烟碱在肺内吸收，经血液循环进入大脑，并结合在乙酰胆碱受体上，对大脑产生多种作用。 烟碱可以激活多种神经化学通道，调节人的情绪达到良好状态 烟碱是吸烟成瘾的主要因素 过量吸入烟碱会危及健康 2 烟碱在人体内的代谢 大部分转变为无毒物质，少部分在短时间内经尿液排出 在人体器官和组织中尚未发现烟碱残留 烟碱代谢的主要中间体可的宁毒性很小 可的宁降解产生的氨基丁酸是中枢神经的重要神经递质 烟碱是人类行为的调节剂 烟碱可以提高人的免疫能力，对帕金森氏病患者 具有正疗效 （一）亚硝胺化合物的种类 （二）TSNA的结构及其前体物 （三）TSNA的毒性 1亚硝胺化合物定义：胺类化合物在酸性条件下与亚硝基衍生物NO2、 N2O3、 N2O4发生亚硝化反应生成的 C O R N NO R 亚硝胺 亚硝酰胺 2亚硝胺化合物种类 2.1 挥发性亚硝胺 2.2 非挥发性亚硝胺 2.3烟草特有亚硝胺 COOH COOH 1 TSNA定义：烟草生物碱和亚硝基反应生成的复合物 2 TSNA形成前体物 3 TSNA形成时期 烟草生物碱 和 亚硝酸盐 常发生在烟叶调制阶段 4 TSNA形成过程 5 TSNA形成机制 TSNA的形成和积累通常在调制期间发生。 假设焦点是在调制期间硝酸盐被微生物还原成亚硝酸盐，和其它氮氧化物一起作用，与烟草生物碱起反应形成TSNA。 TSNA的有效积累同调制过程中烟叶细胞膜的破坏同步 硝酸盐 亚硝酸盐 硝酸还原酶 烟草生物碱 NXOY 烟草特有亚硝胺 （TSNA） 6 TSNA形成的影响因素 6.1 烟草类型：深色晾烟＞白肋烟＞烤烟＞香料烟 6.2 使用硝态氮肥，TSNA形成多 6.3 成熟度：过熟＞成熟＞未熟 6.4 调制和陈化：高温高湿的环境，TSNA增加 6.5 焦油释放量：无规律 6.6 微生物 TSNA积累的限制因素是烟叶中硝酸盐和亚硝酸盐等 氮的氧化物含量 *TSNA包括NNK、NNN、NAT、NAB、NNA、NNAL、iso-NNAL 注：引自闫克玉等. 卷烟烟气化学，郑州：郑州大学出版社，2002. 表4-6烟草特有亚硝胺（TSNA*）的致癌性 * * *