中华人民共和国国家标准食品安全国家标准调味面制品.pdf

中华人民共和国国家标准 GB ××××—×××× 食品安全国家标准 调味面制品 (征求意见稿) xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 GB xxxx -xxxx 食品安全国家标准 调味面制品 1 范围 本标准适用于预包装调味面制品。 2 术语和定义 2.1 调味面制品 以小麦粉和／或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调 味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色盘 （瓷盘或同类 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无酸败，无异味 容器）中，在自然光下观察色泽和状态。通 具有该产品应有的组织状态，无霉变，有韧性， 风条件下闻其气味，用温开水漱口，品其滋 状态 无正常视力可见外来异物 味 3.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/ （g/100g ） ≤ 24.0 GB 5009.3 直接干燥法 脂肪/ （g/100g ） ≤ 25.0 GB 5009.6 索氏抽提法 - 氯化物（以Cl 计）/ （% ） ≤ 4.2 GB 5009.44 电位滴定法 酸价/ （mg/g ） ≤ 3.0 GB 5009.229 冷溶剂自动电位滴定法 过氧化值/ （g/100g ） ≤ 0.25 GB 5009.227 滴定法 3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB 2762 中带馅（料）面米制品的规定。 1 GB xxxx -xxxx 3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761 中小麦粉的规定。 3.5 微生物限量 3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921 中熟制带馅（料）面米制品的规定。 3.5.2 微生物限量还应符合表3 的规定。 表3 微生物限量 a 采样方案 及限量 项 目