烧烤肉类含多环芳香族碳氢化合物(PAHs).pdfVIP

風 險 評 估 研 究 第 十 四 號 報 告 書 化 學 物 危 害 評 估 燒烤肉類含多環芳香族碳氫化合物 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 二 零 零 四 年 七 月 - i - 目 錄 頁 數 摘 要 2 目 的 3 背 景 3 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 (PAHs) 燒 烤 肉 類 研 究 範 圍 8 研 究 方 法 8 抽 取 樣 本 的 方 法 化 驗 分 析 數 據 分 析 結 果 10 討 論 14 結 論 及 建 議 15 參 考 文 件 17 附 件 I ： 肉 乾 的 製 作 流 程 圖 19 附 件 II ： 叉 燒 的 製 作 流 程 圖 20 附 件 III ： 燒 肉 的 製 作 流 程 圖 21 附 件 IV ： 燒 鴨 的 製 作 流 程 圖 22 附 件 V ： 燒 烤 肉 類 樣 本 的 PAHs 含 量 中 位 數 23 - iii - 風 險 評 估 研 究 第 十 四 號 報 告 書 燒烤肉類含多環芳香族碳氫化合物 - 1 - 摘 要 這 項 研 究 是 調 查 各 種 燒 烤 肉 類 的 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 (polycyclic aromatic hydrocarbons, 簡 稱 PAHs) 含 量 ， 並 探 討 不 同 的 烹 煮 方 法 如 何 影 響 PAHs 的 含 量 。 PAHs