高中化学 5.1.2 油脂 苏教版选修5.pptVIP

* * * * * 油 脂 生命活动的物质基础 世界卫生组织提出的健康“四大基石” 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 项目名称 检查结果 参考值 单位 钾 3.91 3.50－5.50 mmol/L 甘油三酯 1.99 0.56—1.65 mmol/L 低密度蛋白质 2.96 1.45—4.00 mmol/L 直接胆红素 1.9 0—6.0 μ mol/L 尿素氮 5.34 2.00—7.14 mmol/L 尿酸 361 140—446 μ mol/L 葡萄糖 5.00 3.90—6.40 mmol/L 果糖胺 2.49 1.40—2.95 mmol/L 总胆固醇 4.93 3.10—6.00 mmol/L 高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.00—3.00 mmol/L 睢宁县中医院体检档案 生化 检查时间:2014-08-24 10:05 检查医生:董波 概念 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 油脂结构 甘油三酯 硬脂酸 软脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 同酸甘油三酯 (单甘油酯) 异酸甘油三酯 (混甘油酯) 考考你 甘油 柴油 猪油 羊油 牛油 椰子油 棕榈油 花生油 大豆油 汽油 下列哪些物质不属于油脂？ 油脂 油: 脂肪: 植物油脂呈液态 动物油脂呈固态 乙酸乙酯 主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 小油脂，大道理 炒菜为什么要用油？ 它的妙处何在？ 有营养 更香 有光泽 不粘锅 熟的快 溶解不溶于水的营养物质…… 保温 小油脂，大道理 油脂的物理性质 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。 油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。 探究“油变质”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股难闻的气味。 可能是什么原因？ 油 实 验 试剂：植物油、KMnO4溶液 现象？ 结论？ 油脂的氢(硬）化 油 脂肪 油脂的化学性质 1.油脂的氢化 +3H2 催化剂 Δ 思考： 家庭中餐具上的油污如何清洗？ C H 2 C H C H 2 C O O C O O C O O C 1 7 H 3 5 C 1 7 H 3 5 C 1 7 H 3 5 皂化反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 2.油脂碱性条件下水解 肥皂的有效成分 肥皂的制取原理 肥皂的制取原理 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 油脂的化学性质 3.油脂酸性、酶条件下水解 脂肪酶 H+ 人体必需脂肪酸 亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附