霉菌-公开课件.pptVIP

第四节 霉 菌(mold) 霉菌（mold） ：小型丝状真菌，具有发达的菌丝体，发霉的真菌。 分类地位:真菌门，藻状菌纲、子囊菌纲、半知菌纲 二、霉菌的形态和构造 1.菌丝 菌丝：霉菌营养体的基本单位 有隔菌丝：有隔膜，成串多细胞，多数霉菌（子囊菌纲、半知菌纲） 无隔菌丝：无隔，多核单细胞，少数低等霉菌（藻状菌纲） 2.菌丝细胞结构 包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器、细胞核 细胞壁 多数为几丁质为主，少数为纤维素为主 不同生长时期，细胞壁的组成不同 3. 菌丝体及其特化形式 菌丝体：许多菌丝交织成的菌丝集团 营养菌丝体：营养功能 气生菌丝体：延伸，并特化形成各种有繁殖功能的子实体 菌丝体特化： 适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要 (1)营养菌丝体的特化 (2)气生菌丝体的特化——子实体 子实体：菌丝体特化而成能产生无性或有性孢子的具有一定形状和构造的的组织。 产无性孢子的子实体： 孢子囊、分生孢子头、分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盘 产有性孢子的子实体： 担子、子囊果 二、霉菌的繁殖和孢子 通过产生无性和有性孢子进行繁殖 1.无性孢子 孢囊孢子：气生菌丝发育成孢子囊梗，顶端膨大形成孢子囊，破裂产生的孢子。 游动孢子 不动孢子 以根霉为代表 分生孢子：气生菌丝顶端或分生孢子梗出芽或缢缩而形成的孢子。 青霉、曲霉为代表 2.有性孢子 卵孢子：二倍体，大多数藻状菌产生有性孢子的方式 接合孢子：少数藻状菌（毛霉、根霉）产生有性孢子的方式，二倍体 子囊孢子：子囊菌有性繁殖的方式，单倍体 担孢子 三、霉菌的菌落特征 菌落形态大，质地疏松，干燥，不透明，呈蜘蛛网状、绒毛状、棉絮状或毛毡状 菌落与培养基结合紧密，不易挑取 菌落正反面的颜色、构造不同，边缘与中心的颜色、构造也不同 四、发酵工业中常用的霉菌 1.根霉属（Rhizopus） 典型代表：黑根霉（R.nigricans）（匍枝根霉、黑色面包霉） 分类地位隶属接合菌亚门，藻状纲，毛霉目 形态特征：菌丝无色透明无隔膜，营养菌丝特化成匍匐菌丝和假根，无气生菌丝 繁殖特征：孢子囊孢子繁殖、接合生殖 黑根霉菌落特征：生长初期，棉絮状菌丝体，呈白色，成熟之后，形成孢囊，产生黑色孢子，菌落表面呈黑色 最适生长温度：25-32℃ 黑根霉应用：含大量淀粉酶，分解淀粉能力强，作为酒精发酵中的糖化菌;导致瓜果蔬菜腐烂的主要菌 四、发酵工业中常用的霉菌 2.毛霉属(Mucor) 代表菌：总状毛霉（Mucor racemosus） 分类地位：隶属接合菌亚门，藻状纲，毛霉目 形态特征：菌丝无色透明，无横隔，无假根和匍匐菌丝的分化，孢囊梗直接由菌丝体生出,无囊托 繁殖特征：孢子囊孢子繁殖、接合生殖 菌落特征：生长初期，菌落初期为白色，后为灰白色，淡黄色或淡褐色 毛霉应用：含大量蛋白酶，分解蛋白能力强，用于豆腐乳、豆豉的制作 3.红曲霉属（Monascus ） 代表菌种：紫色红曲霉（M.purpureus） 分类地位：子囊菌纲，曲霉目 形态特征：菌丝有隔膜、多核、多分枝，不形成分生孢子梗，分生孢子直接在菌丝顶端形成 3.红曲霉属（Monascus ） 繁殖特征：通过形成分生孢子进行无性繁殖，有性繁殖是形成子囊孢子 菌落特征：表面褶皱，菌落开始为白色，成熟后变为红紫色等 3.红曲霉属（Monascus ） 红曲霉应用： 能产生淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、柠檬酸、琥珀酸、乙醇，用于制作黄酒、醋、腐乳等 能产生天然食用色素——红曲素 4.曲霉属（Aspergillus ） 代表菌种：黑曲霉（A.niger） 分类地位：半知菌纲，丝孢目、曲霉科 形态特征:菌丝透明，有隔膜，发达，有分枝，有分生孢子梗，形成分生孢子头 繁殖特征：主要以分生孢子进行无性繁殖，少数以子囊孢子进行有性繁殖 4.曲霉属（Aspergillus ） 菌落特征：呈绒状，初黄白色，老后为黑褐色，背面黄褐色 应用：产生淀粉酶，用于酿酒过程中淀粉的糖化；产生多种有机酸eg. 柠檬酸、葡萄糖酸等 5.青霉属(Penicillium） 代表菌种：是灰绿青霉 （P. glaucum） 分类地位：半知菌纲，丝孢目、曲霉科 形态特征：菌丝有横隔，分生孢子梗亦有横隔，基部无足细胞，顶端不形成膨大的顶囊，其分生孢子梗形成帚状体。 5.青霉属(Penicillium） 繁殖特征:主要以产分生孢子方式进行无性繁殖，少数以子囊孢子进行有性繁殖 菌落特征：致密绒状，有明显褶皱，边缘白色，菌落表面出现黄绿色，反面暗黄色 应用：产抗生素、生产有机酸、产纤维素酶 * * 第三章真核微生物的形态构造和功能 1. 在自然界分布极广 2. 有用物品的生产 一、分布及与人类的关系 霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物