豫菜-公开课件.pptVIP

王莲君 10号 豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。 “中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。 “和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。 煎鸡饼 豫菜具有色、香、味、形、器五美 豫菜包含宫廷菜、官府菜、寺庵菜、市肆菜和民间菜五种 豫菜特点：鲜香清淡、色形典雅、质味适中 在中原大地上随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。 豫菜的代表菜：糖醋软熘鲤鱼焙面、桂花皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡 　十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。 雪莱腐衣球 口感：颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口。 拔丝山药 清 汤 凤 足 口感：汤清味美， 鲜香利口 道口烧鸡 口感：此鸡浅红带微黄色，皮肉完整呜损，咸中带甜。 酸 辣 鱼 羹 口感：酸中透辣，辣中透咸，相中偷闲。 锅烧大肠 口感：色泽柿黄，外焦