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维生素B1 维生素B1 小组： 化学本质 维生素B1 性质 来源 生化作用及缺乏症 维生素B1 化学本质 维生素B1又称抗脚气病维生素，分子中含硫和胺，又称硫胺素或抗神经炎素，其结构是由一个含氨基的嘧啶环和一个含硫的噻唑环结合而成的化合物。 焦磷酸硫胺素 化学本质 维生素B1 性质 来源 生化作用及缺乏症 维生素B1 来 源 维生素B1 广泛存在于天然食物中，如粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是维生素B1的主要来源。 维生素B1 化学本质 维生素B1 性质 来源 生化作用及缺乏症 维生素B1 性 质 维生素B1常以盐酸盐的形式存在，为白色结晶，易溶于水。固态形式较稳定，水溶液呈酸性时较稳定，在碱性溶液中容易分解变质。PH小于5时可耐120℃高温。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素的结构性质： 维生素B1又称硫胺素（Thiamine VB1）,在室温下与中性亚硫酸钠溶液中分解嘧啶和噻唑两部分。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate,TPP），即羧化辅酶（cocarboxylase）,这个反应需要ATP参加，TPP参与糖代谢中α酮酸的氧化脱羧作用。 化学本质 维生素B1 性质 来源 生化作用及缺乏症 维生素B1 维生素B1的功能 * 促进成长； 帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常； 减轻晕机、晕船；可缓解有关牙科手术后的痛苦；有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗。 　　* 维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。 维生素B1的活性形式是焦磷酸硫胺素（TPP），占维生素B1总量的80%，它参与以下代谢： 1）焦磷酸硫胺素是α-酮酸脱氢酶复合体的辅助因子，参与α-酮酸氧化脱羧：在正常情况下，神经组织所需的能量主要由糖通过有氧氧化途径提供。缺乏维生素B1时，丙酮酸和α-酮戊二酸因氧化脱羧受阻而积累，并导致神经组织功能不足，患脚气病，其特点是水肿、疼痛、麻痹，严重时死亡。脚气病主要发生在以精加工粮食为膳食者，可用维生素B1治疗。 2）焦磷酸硫胺素是转酮酶的辅助因子，参与转糖醛基：缺乏维生素B1时，神经髓鞘中的磷酸戊糖途径会受影响，容易引起末梢神经炎等，因此维生素B1广泛应用于神经痛、面神经麻痹及视神经炎等的辅助治疗。 3）维生素B1与乙酰胆碱水平成正相关： 一方面焦磷酸硫酰胺素促进丙酮酸氧化脱羧，生成乙酰辅酶A用于合成乙酰胆碱。 另一方面维生素B1抑制乙酰胆碱脂酶水解乙酰胆碱。 因此，缺乏维生素B1导致乙酰胆碱不足，影响神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、消化不良、食欲不振。可用维生素B1辅助治疗。 维生素B1 生化作用及缺乏症 维生素B1易被小肠吸收，入血后主要在肝及脑组织中经硫胺素焦磷酸激酶作用生成焦磷酸硫胺素。维生素B1以焦磷酸硫胺素的形式参加糖的分解代谢。 维生素B1肌肉注射吸收快而完全，口服吸收有限，在体内贮存较少，过量部分以原形由肾排出。维生素B1在体内形成焦磷酸硫胺，参与糖代谢中丙酮酸、α 酮戊二酸的氧化脱羧反应，缺乏时糖代谢发生障碍。还与保持神经传导心血管、消化等系统和皮肤的正常功能有关。 维生素B1 1、记忆力差 2、色斑 3、眼睛无光 4、肌肉无力 5、食欲不振 6、肌肉发酸 维生素B1 如何合理补充维生素B1呢？ 我们可以通过日常饮食或食疗进行补充，既可以享受美食，同时又可以补充维生素，保持身体健康 维生素B1 【组成】 豌豆250克、茭白250克 食盐2克、植物油20克、鸡汤25克、料酒5克、淀粉10克 【制作】 将豌豆洗净控干水分，茭白去皮 洗净切成块；油七成热时放入豌豆、茭白煸炒；倒入鸡汤，放入食盐、料酒至烧沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可 【功效】 养肝利气、清热解毒、养胃健脾。 【适用】 对脚气病、生理性疼痛、慢性肝 炎、体虚疲乏等病症有治疗作用。 【分析】 豌豆中含有维生素B1，每100克的含量接近500微克