中性植酸酶产生菌的筛选鉴定及酶学性质-食品科学.pdf

120 2012, Vol. 33, No. 01 食品科学 ※生物工程 王 陶，李 文，袁佩佩 (徐州工程学院食品(生物)工程学院，江苏 徐州 221111) ：从土壤中分离到一株高产中性植酸酶的菌株，酶活力达 12.52U/mL 。对其进行形态、生理、生化、分 子生物学鉴定，初步鉴定为放射型根瘤杆菌(Agrobacterium radiobacter ) 。酶学性质研究结果表明：该酶的最适反 应温度为 45 ℃；最适反应pH 值为 7.0 ；65 ℃处理60min 酶活力保持 80% 左右，有一定耐热性；在 pH5.5 ～8.0 之 间，稳定性较好；Ba2+ 对酶活力有一定的激活作用，Fe2+ 、Mg2+ 、Zn2+ 和 Cu2+ 对酶活力均有一定程度的抑制作 用，其中 Fe 2+ 的抑制作用最强。 ：中性植酸酶；筛选；鉴定；酶学性质 Screening and Ide