中国餐饮行业分析报告..课件.docVIP

中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食 资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。 随着改革开放的深 入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高， 中国餐饮业迎来了持续的快速增长。 特别是加入 WTO后，中国经济与世界经济的 关系更为密切， 国内外旅游、 商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供 了强大的经济基础和市场基础， 同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地 位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant) 一词，依法国百科大辞典的记载， 是使人恢复精神与气力 的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法， 不外乎与进食和休息有关， 于是开始有人以 Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被 招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神， 在这样的一种方式下运作盈利， 便 是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。 如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商 业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质 分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业， 除了一般服务业的共性特征， 餐饮业还具有自身的特 点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”