共轭亚油酸的结构与来源及其对动物生产性能影响的研究.docVIP

共轭亚油酸的结构与来源及其对动物生产性能影响的研究 杜波 程茂基 （安徽农业大学 安徽合肥 230036） 摘要：共轭亚油酸以其特殊的生物活性在食品和医药领域引起极大的兴趣受到极大的关注，有望改善食品品质和人类健康。本文综合国内外研究文献对共轭亚油酸的来源与结构及其对动物生产性能的影响作一简要概述。 关键词：共轭亚油酸；亚油酸；反刍酸；脂肪沉积 The source and configuration and biological activity of conjugated linoleic acid DUBO CHENGMAOJI (AnHui Agricultural University AnHuiHeFei 230036) Abstract:The CLA has attracted strong interest in food science and medicine because some of the isomers are believed to have important physiological functionality as demonstrated in various experimental designs .This review is about the source 、configuration and biological activity of CLA. Keywords: CLA;LA;ruminate acid;fat deposits 共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA），是一种天然的不饱和脂肪酸，具有抗癌（Pariza等，1985），增强机体免疫（Cook等，1993），和减少体脂肪含量（West等，1998）等特殊的生物活性活性。它在人类功能性食品的开发中应用前景非常广阔，对养殖业的发展具有重大价值。因此，CLA越来越受到营养学家和药理学家的关注。 1、共轭亚油酸的结构及其来源 1.1 共轭亚油酸的结构 CLA是LA的各种位置和几何异构体混合物的总称（Bessa等，2000）。一般认为，CLA的共轭双键起始于羧基端的第8、9、l0、l1个碳原子。理论上讲，其主要位置异构有4种：8，10-、9，11-、10，12-和11，13-，但由于共轭双键两端的碳原子都具有顺式(cis)和反式(trans)两种几何构型，即每种位置异构又具有4种几何异构体，所以CLA共有l6种同分异构体。其中c9，tl1-CLA、tl0，c12-CLA是天然存在产物，其中最有生物活性的主要异构体是cis-9, trans-11（Parodi，1977），分子结构式如下图所示。目前，人工合成的主要异构体是cl1，t13-CLA(Aran，2000)，具有较强的生物学活性。 Linoleic acid(cis-9, cis-12-Octadecadienoic acid) cis-9, trans-11-Octadecadienoic acid trans-10, cis-12-Octadecadienoic acid 亚油酸和典型共轭亚油酸的结构 1.2 共轭亚油酸的来源 上世纪八十年代，科研人员在调查汉堡包在烹饪过程中可能产生的致癌物质时，偶然发烤牛肉中含有一些表现为抗癌变的物质。随后，研究人员在反刍动物脂肪及其乳品中分离得到了同类物质。因这类物质两个双键间间隔一个单键，碳链骨架和亚油酸相同，故确定为CLA。 几种食品每克脂肪中CLA总含量及C9,t11CLA占CLA总含量百分比在不同食品中的含量 食品 总CLA （mg.g-1脂肪） C9,t11CLA (%) 食品 总CLA （mg.g-1脂肪） C9,t11CLA (%) 鲜牛肉末 小牛肉 小羊肉 猪肉 小鸡 鲤鱼 奶油 浓缩奶油 海产品 4.3 2.7 5.6 0.6 0.9 0.3 9.4-11.9 7.0 0.5 85 84 92 82 84 未检出 91 90 未发现 小虾 均质乳 普通酸乳 冰淇淋 向日葵 油菜籽 熟T骨 生T骨 油脂的乳制品 0.6 5.5 4.8 3.6 0.4 0.5 4.7~9.9 4.4~6.6 3.2~8.9 未检出 92 84 86 38 44 65 59 17~90 食品中的CLA来源于动物性与植物性食品，肉制品和乳脂中较多，这主要与反刍动物瘤胃中具有亚油酸（linoleic acid，LA）生物氢化功能的微生物存在有关。Jahreis等(1999)研究表明，母羊奶中含有丰富的CLA，而在非反刍动物乳中含量极低。如表所示，动物性食品中的CLA含量比植物性食品丰富，而在动物性食品中，反刍动物来源的CLA要比非反刍动物高。1966年Kepler等首先