高级食品化学 ——营养强化剂精编版.pptx

养 营 强 剂 小组成员：陈敏（201621020433） 武玲（201621020600） 化 目录 第一节 概述 第二节 维生素类营养强化剂 第三节 矿物质类营养强化剂 第四节 其他类营养强化剂 目录 第一节 概述 1.1 营养强化剂的定义 按照我国2012年4月公布并于2013年1月1日起正式实施的《食品安全国家标准 食品营养强化使用标准》（GB14880-2012） 营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或者人工合成的营养素和其他营养成分。 1.2 营养强化剂的分类 -维生素类(vitamins)（16种） 维生素A，β-胡萝卜素，维生素D，维生素E，维生素K，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12，维生素C，烟酸（尼克酸）、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇 -矿物质类(minerals) （9种） 铁、钙、锌、硒、镁、铜、锰、钾、磷 -其他类（12种） L-赖氨酸，牛磺酸，左旋肉碱（L-肉碱），γ-亚麻酸，叶黄素，低聚果糖，1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，花生四烯酸（AA或ARA），二十二碳六烯酸（DHA），乳铁蛋白，酪蛋白钙肽，酪蛋白磷酸肽 1.2 营养强化剂的分类 维生素类 -维生素A（4种）：醋酸视黄酯（醋酸维生素A）、棕榈酸视黄酯（棕榈酸维生素A）、 全反式视黄醇、β-胡萝卜素； -维生素D：麦角钙化醇（维生素D2）、胆钙化醇（维生素D3）； -维生素E（8种）：d-α-生育酚、dl-α-生育酚、d-α-醋酸生育酚、dl-α-醋酸生育酚、 混合生育酚浓缩物、维生素E琥珀酸钙、d-α-琥珀酸生育酚、dl-α-琥珀酸生育酚； -维生素K：植物甲萘醌； --胡萝卜素：- 胡萝卜素； 1.2 营养强化剂的分类 -维生素B1(硫胺素)：盐酸硫胺素、硝酸硫胺素； -维生素B2(核黄素)：核黄素、核黄素-5-磷酸钠； -维生素B6(吡哆素) ：盐酸吡哆醇、5’-磷酸吡哆醛； -维生素B12(钴胺素)：氰钴胺、盐酸氰钴胺、羟钴胺； -烟酸（尼克酸）：烟酸、烟酰胺； -叶酸：叶酸（蝶酰谷氨酸）； -泛酸：D-泛酸钙、D-泛酸钠； -生物素：D-生物素； -胆碱：酒石酸氢胆碱、氯化胆碱； -肌醇：肌醇（环己六醇）； -维生素C（6种）： L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钙、维生素C、磷酸酯镁、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钾、L-抗坏血酸-6-棕榈酸盐（抗坏血酸棕榈酸酯） 1.2 营养强化剂的分类 矿物质类 • 铁剂(19种)：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵、富马酸亚铁、柠檬酸 铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红素、焦磷酸铁、铁卟啉、甘氨酸亚铁、还原铁、乙二胺四乙酸铁钠、羰基铁粉、碳酸亚铁、柠檬酸亚铁、延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁、血红素铁、电解铁； • 钙剂(19种)：碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙（乙酸钙）、氯化钙、磷酸三钙（磷酸钙）、维生素E、琥珀酸钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙、骨粉（超细鲜骨粉）； 1.2 营养强化剂的分类 • 锌剂(9种)：硫酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、氧化锌、乳酸锌、柠檬酸锌、氯化锌、乙酸锌、碳酸锌； • 硒剂(7种)：亚硒酸钠、硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉胶、富硒酵母； • 镁剂(6种)：硫酸镁、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁； • 铜剂(4种)：硫酸铜、葡萄糖酸铜、柠檬酸铜、碳酸铜； • 猛剂(5种)：硫酸锰、氯化锰、碳酸锰、柠檬酸锰、葡萄糖酸锰； • 钾剂(5种)：葡萄糖酸钾、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钾； • 磷剂(2种)：磷酸三钙（ 磷酸钙）、磷酸氢钙 1.2 营养强化剂的分类 其他类 L-赖氨酸：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸天门冬氨酸盐； 牛磺酸：牛磺酸（ 氨基乙基磺酸）； 左旋肉碱（L-肉碱）：左旋肉碱（ L-肉碱）、左旋肉碱酒石酸盐（ L-肉碱酒石酸盐）； γ-亚麻酸：γ-亚麻酸； 叶黄素：叶黄素（万寿菊来源）； 低聚果糖：低聚果糖（菊苣来源）； 1.2 营养强化剂的分类 其他类 1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯：1,3-二油酸 2-棕榈酸甘油三酯； 花生四烯酸（AA或ARA）：花生四烯酸油脂， 来源：高山被孢霉； 二十二碳六烯酸（DHA）：二十二碳六烯酸油脂， 来源：裂壶藻 、 吾肯氏壶藻、寇氏 隐甲藻、金枪鱼油； 乳铁蛋白； 酪蛋白钙肽； 酪蛋白磷酸肽 1.3 营养强化剂的目的 添加目的 复原(restoration)：补充食品加工中损失的营养素 强化(fortification)：添