复活节翻糖狂欢.docVIP

PAGE PAGE 1 复活节翻糖狂欢 　　虽然复活节是西方的节日，但属于这个节日的各种彩蛋、小鸡、兔子蛋糕等吉祥物，中国孩子也同样喜爱。在家里为孩子举办一个复活节Party吧，做几个色彩浓郁的翻糖蛋糕，一定会让宝贝们欢呼雀跃。可是怎么才能做得很漂亮呢？本期Hers特别邀请了北京丽思卡尔顿酒店的西点总厨，手把手教你做一些好看的翻糖蛋糕，让孩子过一个有趣的节日。 　　大厨介绍：夏伟 　　现任北京丽思卡尔顿酒店及北京JW万豪酒店饼房厨师长。 　　自1988年加入西点制作行业以来，先后跟随来自法国和德国的多国厨师长学习蛋糕和巧克力的制作。2007年5月，在北京举办的FHC婚礼蛋糕比赛中，获得了金牌。2008年2月赴日本法芙娜巧克力培训学校进修。2011年9月去往法国参加短期培训。在北京丽思卡尔顿酒店及北京JW万豪酒店婚礼秀的婚礼蛋糕制作上都有上佳表现。 　　大厨秘籍：如何在家自制翻糖？ 　　食材： 　　无味明胶粉9g、冷水57ml、柠檬或橙汁1小勺、玉米糖浆168g、甘油14g、糖粉907g、白色植物起酥油2.5g 　　制作步骤： 　　1.将明胶粉和冷水混合均匀，再隔热水将其融化成透明液体。 　　2.加入调味料（柠檬汁或橙汁等）。 　　3.加入玉米糖浆。 　　4.再加入甘油。 　　5.然后混合。这时液体稍黏稠，不顺滑，要再次隔水加热，拌成较稀的液体。 　　6.在一个大碗中，筛入680g糖粉，中间挖一个洞，然后倒入步骤5中已经拌好的液体。用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态。 　　7.将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。将盆里的翻糖取出，放在糖粉上，像揉面一样，一边揉一边继续分次筛上糖粉。 　　8.用刮板将周围的糖粉聚拢，并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。 　　9.最后揉成一个光滑、柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。 　　10.在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，消除其黏性。 　　11.整形之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时后，使用最佳。 　　制作前特别提醒 　　翻糖的制作有一定的难度，且程序较复杂，如果你嫌麻烦，完全可以在市场或网上买到现成的翻糖，然后自己染色做造型即可。当然，如果你希望自己做翻糖，那就多一点耐心和细心，也可以学会的。 　　注意事项： 　　1.糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进地让翻糖吸收糖粉。 　　2.揉翻糖，就像揉饺子面团一样。 　　3.配方中的糖粉是907g，但实际上用950g比较好。感觉粘手的话，可以酌量添加。如果太粘手的话，要洗手，擦干后再揉。 　　4.搓上起酥油十分重要，千万别省略。 　　公鸡造型蛋糕 　　A.制作榛子味蛋糕坯 　　食材： 　　黄油120g，糖220g，鸡蛋5个，面粉60g， 　　桂皮粉2g，榛子碎120g 　　制作步骤： 　　1.将3个鸡蛋的蛋黄取出，加入120g黄油及120g糖一起打发。 　　2.将2个鸡蛋和100g糖一起打发，并和以上的打发物混合。 　　3.将面粉、桂皮粉、榛子碎倒入以上的混合物，搅拌均匀。 　　4.放入200℃的烤箱，烤10分钟成型。 　　B.制作巧克力馅 　　食材： 　　奶油590g，转换糖100g，巧克力600g，软黄油90g 　　制作步骤： 　　1.将转换糖倒入奶油中，煮开。 　　2.再加入巧克力，融化并搅拌均匀。 　　3.将面粉、桂皮粉、榛子碎倒入以上的混合物中，搅拌均匀。 　　4.再加入软黄油搅拌均匀。 　　C.塑形 　　食材： 　　翻糖、食用色素适量 　　制作步骤： 　　1.将蛋糕坯一层一层摞起来，大概摞成15cm高，每层中间抹上巧克力馅。 　　2.放入冰箱冷藏3～4个小时。 　　3.从冰箱中取出，用刀将蛋糕削成小山丘的形状。 　　4.用食用色素将翻糖面调成红色、黄色、灰色和黑色，捏成相应的形状，装点在圆形蛋糕上，做成小公鸡的样子。 　　5.食用色素染成绿色的翻糖面，捏成小草的形状，点缀在小公鸡四周。 　　彩蛋蛋糕 　　A.制作白蛋糕坯 　　食材： 　　鸡蛋8个，糖200g，面粉200g，黄油17g 　　制作步骤： 　　1.将鸡蛋和糖一起打发。 　　2.加入面粉和黄油，搅拌均匀。 　　3.放入烤箱，用200℃烤10分钟即可。 　　B.制作黄油馅 　　食材： 　　黄油600g，糖50g，巧克力200g 　　制作步骤： 　　1.将黄油和糖一起打发。 　　2.加入溶化的巧克力，搅拌均匀。 　　C.塑形 　　食材： 　　翻糖、食用色素适量 　　制作步骤： 　　1.将蛋糕坯一层一层摞起来，每层中间抹上黄油馅。 　　2.放入冰箱冷藏3～4个小时。 　　3.从冰箱中取出，用刀将蛋糕削成小鸡蛋形。 　　4.用食用色素将翻糖面调成紫色、黄色、红色和粉色。 　　5.用白色或其他颜色的翻糖面将蛋糕包裹起