大别山藏酒洞中飘出“临水好酒”.docVIP

PAGE PAGE 1 大别山藏酒洞中飘出“临水好酒” 　　2012年中国白酒一系列“门”事件，让白酒行业频发动荡，整个行业的食品安全问题引起国人极大关注，特别是岁末最后一门——“塑化剂”，更是动荡惊魄，白酒面临信任危机。有人惊呼，白酒黄金时期已经过去，历史又到洗牌的时刻。 　　在全国白酒形式严峻的背景中，却也有“偷着乐”的品牌。2011年，安徽历史名酒临水品牌以浓酱一步兼香的千年历史工艺为基础，凭借得天独厚的“大别山北麓山洞群”储酒条件，打造具有绝对差异化优势的白酒风格——“临水洞藏兼香”。产品一上市，就迅速在安徽掀起了一股品鉴洞藏兼香白酒热潮，这股热潮还蔓延到苏南和鄂东地区。 　　其实，“洞藏兼香”并不是什么新概念，临水品牌创新的举措更多是对香型的古法坚持再坚持、对原始储酒方式忠实地继承。临水品牌立足皖西，辐射皖中城市圈，围攻省城合肥，这样的市场布局也给临水品牌构建了稳健的“三足鼎立”之势，同时，临水品牌今天的曙光也是以华泽集团事业五部总经理、临水酒业董事长郭安为首的新临水人不懈努力奋斗的结果。 　　借踏访淮河名酒带的契机，记者深入皖西六安，对临水进行了实地造访，同时也专访了郭安董事长。 　　“吴氏秘法”衍生洞藏兼香 　　一百年前，临水酒业前身“吴隆兴坊”迅速崛起，临水古镇酿造的白酒远销华东，开创了一段本地人至今还津津乐道的徽酒历史。此后几经周折，临水酒起起伏伏，在本世纪初期还一度退出皖酒强势白酒阵营，淡出消费者视野。但在2004年，随着中国白酒业传奇人物吴向东入主，临水品牌翻开了新的一页。 　　据郭安介绍，华泽集团入主临水后，首选就是对其品牌体系和产品结构进行了梳理。根据临水品牌的历史条件，以百年历史工艺“吴氏秘法”作为支撑，改进了酿酒技艺，并注重产品的创新，最后决定秉承千年工艺，弘扬临水古法酿造的兼香型白酒。“临水酒的洞藏兼香与其他兼香型白酒不是一个概念。临水白酒采用的是‘一步兼香’工艺，临水千年传承的酒曲本身就是“一步兼香”曲子，曲子与别家的酒曲有非常大的差异，是临水的核心技术优势。临水酿酒千百年来，不断地点滴进步，曲子的菌群更加丰富，原酒更加协调，总结起来说，就是在将曲、粮、技、存工艺特点不断发扬光大的同时，更开创性的将酱香型白酒生产工艺与传统的浓香型白酒生产工艺相融合，开创了中国白酒历史上独树一帜的‘洞藏兼香’白酒。” 　　国家级白酒评委、临水酒体勾调中心高级总工方西元在采访中对记者表示，洞藏白酒储存效果较一般条件储存的白酒品质更加丰满醇厚。究其原因，主要是山洞中具有冬暖夏凉的自然特性，温暖的环境非常适合各种微生物生长，对净化酒体、增加酒体的柔绵相当有益。但是洞藏的成本很高，并不是造酒的人不懂得使用洞藏工艺，而是高成本导致很多白酒企业放弃了洞藏工艺。临水酒业附近并没有丰富的洞藏资源，但是为了全面导入洞藏兼香品质，临水酒业在距离霍邱县临水古镇百余公里之外的大别山北麓，成功开发了“大别山临水酒洞藏基地”，尽管增加了产品研发和储存成本，但是，临水酒的酒体保持了原酿古朴的风味，深受消费者的欢迎。 　　记者在走访中发现，临水酒业在大别山藏酒洞内放置大量采购自四川泸州的特制陶坛。方总工介绍，泸州的陶坛粘土富含多种矿物，本身就可以更好地协调酒分子。原酒经过密封藏入坛中，粗糙的麻坛壁上有许多毛细孔，透气性好，可以与坛外适中的空气湿气融合，既保证酒不会渗漏，又可以让酒与空气接触，吸收自然环境中的各种微生物，酒体得到进一步净化。经久生香，随着时间的推移，最终酒体香气馥郁，幽雅爽净，酒味醇厚，把临水式的兼香之味演绎到了更佳。 　　临水董事长郭安告诉记者，为保证临水“洞藏兼香”酒体的独特性和临水产品品质，临水酒业还引入了科学的管理模式，实行了规范的管理。特别是质量管理体系上，实现了规范化、标准化、流程化、系统化；同时，在全厂推行“全员质量管理”，不仅严格导入“6S管理”（即整理、清扫、整顿、清洁、素养、安全）现场管理，还加强各种原材料其中包括包装材料的质量管理。临水酒业将“文化创新、管理创新、市场创新、技术升级、产品升级”视为“五把尺子”，充分保证整个酿酒流程的高效，同时确保消费者买到真正的高品质“洞藏兼香”临水酒。 　　把“兼香”之味融入大消费潮流 　　产品有了，营销与品牌打造同样重要。 　　郭安认为，临水酒具备高端品牌的气质，只是有待更进一步挖掘。他认为，高端酒的品牌建设过程就是建立品质认同的过程，既要培育消费者的口感认同，口味认同，还要培育群体认同和行业认同。最终实现的是社会对临水品牌文化认同。这一系列认同当中都必须要从“消费者相关性”为核心维度统筹进行思考，是一个不断推进和优化的过程。 　　2011年以来，临水酒全面实施品牌“翻身升级”工程。这个工程的关键就是要将临水低价低档的认知向中高端品牌形象转变。“就是要彻底改变近