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关于餐厅货物订入方法的分享 订货前准备工作 耗材订入 工具 湿货订入 工具 干，冻货订入 工具 问题的解决 新品上市前的订货准备工作 结束 * Psh168盐城金鹰必胜客欢乐餐厅 　　　　　　 　　　　　　朱红磊 1 2 3 4 每周订货前咨询RGM订货周期的预估营业额 订货前准确盘点餐厅实际干，冻物料库存 了解餐厅一周物料的损耗,不明差异和应产率差异的具体原因 查看周实际调拨量和了解一周出现配销缺货停售的具体时间和营业额情况 　　了解整个餐厅营运所需物料的实际存量 1 2 了解近期餐厅的一系列产品售卖活动变化 　 3 了解并熟悉耗材订入表格的使用 ４ 通过查看准确订入餐厅所需营运耗材 　　纸品耗材盘点表，是我用来对餐厅纸品耗材库存做一个了解的表格，以此逐一盘存查看需订入物料，不会遗漏自己没有关注到的物品，以此保证了后期营运的顺畅。 纸品等耗材盘点表 2 在IMS系统中查看最近未进入的湿货量 　 3 根据IMS中货物汇总查看一周湿货的使用量 ４ 查看日销售明细中产品的销售情况，合理分配进货 1 订货前进入冷藏库盘点实际湿货库存量 　 湿货是餐厅用量比较频繁效期较短的食材，所以湿货的订量是十分关键的。因此我通过IMS报表得到每样湿货的千元用量，计算每天每种湿货的需求量。通过湿货订单表填写订单。 湿货订单表 2 订货前准备好订货千元所需对比的月使用千元 　 3 IMS中录入准确的库存物料后导出周物料千元用量 ４ 通过千元用量调整表格计算订货周期需使用物料千元 1 订货前进入冷藏库，冷冻库盘点实际货物库存量 　　做这张表格之前，首先我要清楚的了解上一个月每个食材的千元销售用量和准确计算过去一周的食材千元用量，通过表格得到未来一周食材的预估需求千元调整量。保证了我在订货过程中不会遗漏货品，影响部分产品的售卖。（具体参照千元用量调整制作方法PPT） 千元用量调整表 XXX 在录入千元用量调整后，IMS订货系统会通过物料库存量，未进货量，需解冻量自动计算下次需进货量。通过前期合理的安全存量分配来调整两次干冻进货数量。但是当“物料期末库存＋未进货数量＋需订货量=解冻腌制量+预估需求量 或 期末存量＋未进货数量＋需订货量比较解冻腌制量＋预估需求量0.1”时，系统会计算订货数量为0.每一个品项的包装规格不同，0.1箱代表的数量也不同，这就需要我们做相应的调整，以保证餐厅有货物的存量安全。具体情况举例如下表： a 　　准备一份完整的新品整合资料，了解每个产品中所需使用的物料，同时相对了解新品上市时的一些套餐活动与菜单更新情况。根据公司统一的产品预估销售千次结合餐厅实际营运需求，得出我们所需物料的千元用量。以此算出在新品上市时餐厅所需订入物料的数量。 f d b c e 　　当新产品上市开始销售时，每天关注新产品，套餐的销售与各项活动运行情况，在下次进货可调整之前根据新产品的售卖情况做相应的调整，保证新产品在售卖时不会断缺或货物囤积。当产品销售一周后再进一步计算新产品的千元用量。保证新产品上市售卖的顺利进行。 售前 售后 调整货物的利与弊 货物调整的影响 　　从反面看，我们又不能过分的依赖货物的调整，在调整的过程中有很多环节我们不能完全保证工作是否真的顺利进行。如个人遗忘，配销无法正常给到调整后的货物等都是问题的根源。 　　从正面看，货物的调整可以有效的弥补订货时对物料的遗漏或疏忽，防止货物的断缺或囤积影响仓库和营运管理。保证了每天每个产品的顺利售卖。 谢　谢！ 餐厅电话：0515个人电话 个人ＱＱ: 398929134 首页 以上PPT是小弟接订货以来的一些个人经验和总结，希望领导和前辈们批评指正，能让我有所修改和学习，做到更上一层楼。