西式面点师(初级)教学计划.doc

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2019-07-03 发布于江西
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西式面点师(初级)教学计划.doc

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西式面点师（初级）教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：教学内容授课时间（学时）理论讲授现场实习小计职业道德教育 4 0 4 西点概况 6 0 6 世界各国风俗习惯 6 0 6 单一品种成本核算 4 0 4 食品卫生知识 6 0 6 食品营养常识 6 0 4 常用设备、工具、用具使用知识 8 0 8 主要原料的基础知识 12 0 12 基本操作手法 10 0 10 熬煮基础知识、制作技能 6 0 6 搅拌基础知识、制作技能 6 0 6 英语专业知识 40 0 40 混砾面团制作基础知识和制作技能 6 0 6 发酵面团制作基础知识和制作技能 6 0 6 合计 126 0 126