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浙江农业学报 （）： ，
Acta Agriculturae Zhej iangensis 15 6 341 ～ 344 2003
双环蘑菇与双孢蘑菇多酚氧化酶活性的比较
1 1 2 1 1 1
蔡为明 ，金群力 ，杜新法 ，方菊莲 ，冯伟林 ，范丽军
1 2
（浙江省农业科学院 园艺研究所，浙江 杭州 310021；浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所，浙江 杭州 310021）
摘 要：分析测定 个双孢蘑菇菌株和 个双环蘑菇菌株子实体组织及子实体不同部位组织内的
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多酚氧化酶（ ）活性表明，双环蘑菇子实体组织内的 活性明显比双孢蘑菇菌株的低。双环
PPO PPO
蘑菇菌株酶液的OD 值在0 .211 ～ 0 .245 之间，而双孢蘑菇菌株酶液的OD 值大于0 .273。由此推
436 436
测，双环蘑菇抗褐变性与其子实体组织内的PPO 活性低有关。双环蘑菇子实体不同部位组织内的
活性差异不明显。而双孢蘑菇子实体不同部位组织内的 活性存在差异。菌株 ， ，
PPO PPO 4607 3003
菇表层组织及菌褶和近菌褶组织 活性显著高于菌肉和菌柄组织，菌株 ， ， 菇表
2796 PPO 4580 176 U3
层组织及菌褶和近菌褶组织PPO 活性略高于菌肉和菌柄组织。
关键词：双环蘑菇；双孢蘑菇；多酚氧化酶；蘑菇褐变
中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： （ ）
S646 . 1 1 A 1004 - 1524 2003 06 - 0341 - 04
：
Comparison of activities of polyphenol oxidases between Agaricus bitorquis and A . bisporus strains CAI
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Wei-ming ， ， ， ， ， （ ，
JIN Qun-li DU Xin-fa FANG Ju-lian FENG Wei-lin FAN Li-jun Institute of Horticulture
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