参考案例-烤面包口味改善.pptVIP

烤制面包 发酵粉 面粉 使用12步骤法 好面包公司 第一步..…选择“关键质量特性” (CTQs or Y) 顾客看重的是什么? 蓬松度 软硬度 香味 新鲜 口味 Y = 口味!! 定义 第二步..…对CTQs or Y定义绩效标准 如何测量口味 (Y)? 品尝小组 从1 到10划分等级 目标: 平均为 8级 期望:不要低于7, 即低于7级为缺陷 Y = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 目标 缺陷 最坏 最好 但是...…这个系统正确吗? 测量 第3步..…验证 Y的测量系统 如何开展? 让品尝小组闭上眼睛,测定几个面包样本 有些样本重复使用 同一样本的级别稳定---- “重复性” 不同测定人员的级别稳定-----“再现性” “重复性”与“再现性表明该测量系统有效 品尝 小组 面包 1 面包 2 面包3 A 5 8 9 B 4 9 1 C 4 9 2 D 8 9 8 E 4 8 2 F 5 9 1 G 8 9 2 * 1 单位内 测量 第四步..…建立 Y (口味) 的产品能力 这是一个 3? 过程! 7 缺陷 (等级小于 7) 24 等级数 (得自品尝小组) = .292 每1,ooo,ooo 面包有 292,000 缺陷 或 7 6 5 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 # 等级数 等级 6 4 3 2 1 1 4 3 缺陷 7 目标 = 8 分析 如何实施? 正常条件下烘烤几块面包 品尝小组评级 平均等级为 7.4 相对于6? 过程来说,该偏差过大 3 x 10 + 4 x 9 + 6 x 8 + 4 x 7 + 3 x 6 + 2 x 5 + 1 x 4 + 1 x 3 1 + 1 + 2 + 3 + 4 + 6 + 4 + 3 第5步..…定义 Y (口味)的改进目标 如何定义改进? 将竞争对手作为标竿 关注缺陷 ( 即 口味等级 7) 明确“可接受的西格玛水平” 设定相应的改进目标 或许5? 过程是足够的! 1,000,000 - 100,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 - 2 3 4 5 6 7 “好面包”烘烤过程 最佳竞争者 需提高的间距 百万缺陷数 西格玛值 Freiho