食全食美在南洋.docVIP

PAGE PAGE 1 食全食美在南洋 　　提起东南亚，你会联想起什么？ 　　神秘古刹、阳光海岸亦或是珍禽异兽？ 　　其实，这里最诱人的昵称便是“美食之域”。 　　泰国、越南、菲律宾、马来西亚、印尼等国，原有的民族传统混合了殖民者遗留的欧洲特质，形成了独特的饮食风味，使得古朴的街道上处处弥散着咖喱和椰奶的浓香。 　　而今，气候宜人的东南亚已经成为中国游客反季旅行、享受阳光温暖和海洋风情的主要目的地。 　　本期《行游》的东南亚美食特辑，让你无论身在南洋何处，都能找到一流餐厅和特色美食。 　　南洋——混搭出来的美味 　　南洋是明、清时期对东南亚一带的称呼，习惯上包括马来群岛、菲律宾群岛、印度尼西亚群岛，也包括中南半岛沿海、马来半岛等地。 　　南洋美食，把热带雨林热烈而含蓄，妩媚而神秘，平和而激情的特点演绎得淋漓尽致。从味型上说，这里的美食属于“混合刺激”型，东南亚地区奇花异草繁多，是传统的香料产地。故此，以当地盛产的椰浆、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为基础，以咖喱、冬阴功等独特调味风格为特色，配合椰子、木瓜、芒果等五彩缤纷的热带鲜果，以及盛产的虾蟹等海鲜，造就了东南亚菜酸辣、刺激又香甜怡人的独特风味。 　　而从渊源上说，东南亚菜可谓兼顾东西方的饮食传统。由于历史原因，这里长期受法国、荷兰、西班牙等殖民国家的饮食文化影响，有许多西化的食物料理手段；另一方面，由于华人的大量聚居，中国的饮食文化的影响也同样巨大。所以，无论是东方人还是西方人，都能在这里找到似曾相识而又迥然不同的奇异餐饮体验。 　　说到东南亚饮食，就不能不说咖喱。“咖喱”一词源出泰米尔语，意为用辣香料制成的调味品。咖喱起源于南亚次大陆的印度，而作为受印度文化影响颇大的东南亚，自然也袭承了这种外来的饮食调料。 　　其实，作为一种混合调味品，咖喱的配方可谓千姿百态，犹如重庆火锅的底料，“各村有各村的高招”。如新加坡咖喱以酸辣为主；马来西亚咖喱椰香浓郁；印尼苏门答腊岛的“黑牛”咖喱，色黑汁浓；锡兰咖喱完全不辣；马六甲的咖喱辛辣之中带点奇怪的味道，不大适合中国人口味。各国味道不同，但都令人觉得新鲜有趣。 　　东南亚东邻太平洋、南临印度洋，各种新鲜的海产品滋养着南洋人。在水产品市场上你甚至可以看到五颜六色都叫不上名字的鱼、虾、蟹类，这些鱼在大厨的“调理”下，变作各式美味。 　　下面就带领你游走泰、马、新、印尼四国的大小食肆，在饱览美景风光的同时，让味蕾也体验一下别致的旅程。 　　泰国酸辣进行时 　　泰国美食第一大特色是酸与辣，俗话说“要解馋，辣加酸”，泰国菜的确开胃下饭。 　　不过，这里的酸辣，并不能完全用中国菜的概念理解。中餐里，酸来自醋，辣来自辣椒，这已经成为中国人舌尖上的默认设置。而泰国菜的酸辣则来自于蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱等千奇百怪的原料，所以，不要先入为主哦。 　　在国内吃泰国菜，大家记住的大概就是咖喱蟹、冬阴功汤和炸鱼饼之类，事实上，泰式烹调并非一味“找刺激”。不但有辛辣的，也有较为清淡的。同时，因为泰国是一个全民信佛的国度，所以在餐饮中少见大块动物的肉，而以海鲜、植物和草药入肴为主。 　　完整的泰餐应该包括一份汤，一份有调味品的咖喱菜、鱼和沙拉。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。 　　由于泰国是水果之乡，所以各类鲜榨果汁是不可错过的解渴冰饮，特别推荐芒果汁和鲜石榴汁。 　　吃掉虾兵蟹将 　　建兴酒家可谓泰国最热门的食肆之一了，这里是不少外国名人来品尝经典泰国菜式的“窗口”，国际化程度很高。 　　最招牌的菜肴当属咖喱炒蟹，用香料、红油，再加上特制咖喱酱与肥美的螃蟹快速翻炒，最后淋上蛋液，这道金黄色、香喷喷的咖喱炒蟹就上桌了。这道菜肴，即使是不吃螃蟹的人，仅仅将酱汁淋到饭上，那美味程度都令人终身难忘。 　　泰国是亚洲的主要海虾出口国，因此来泰国吃虾是绝对正确、绝对新鲜的选择。建兴的明虾冬粉也是食客必点的美食，冬粉吸饱了明虾的精华，味道鲜美，这足以将大明虾挤到了配角的位置。这家酒家的烤大虾也很有一套，将大虾排排放在特制的笼中，再慢慢烘烤，外壳酥脆，虾肉汁液饱满，入口更加鲜香。 　　特别推荐：建兴酒家（SomboonSeafood） 　　地址：315ChamchuriSquareBuilding，ThPhyaThai，Bangkok 　　电话：+665 　　人均消费：500泰铢（约110元人民币） 　　爱情的味道 　　Nara数次获得泰国最佳餐厅称号，是曼谷的餐饮名店之一。冬阴功汤（TomYumGoong）是泰式料理不可错过的开胃汤品，它被誉为“泰国国汤”，亦是世界十大名汤之一。在泰语中，“冬阴”指酸辣，“功”即是虾，合起来就是酸辣虾汤了。 　　冬阴功汤有一种奇异的香味，如果实在要类比一下，可以说有些像中国