餐饮成本核算方法.pptxVIP

餐饮成本核算知识;第一节;一、餐饮业成本核算的有关概念;;餐饮业的成本一般指单位产品成本！;二、餐饮业成本核算的特点;第二节;一、净料单位成本的计算;1、一料一档单位成本计算;;2、一料多档单位成本计算;;;3.净料成本核算的分类;（1）生料成本的核算;;（2）半制品（熟品）单位成本核算;;2）调味半制品（熟品）的成本计算 调味半制品是指加放了调料的净料或经过调味和熟制的净料。 调味半制品（熟品）单位成本=生料总价+调味品总价 调味半制品（熟品）重量;;二、净料率及其应用;（2）净料率的计算;（3）影响净料率的因素;（4）净料率的应用;;2.损耗率;;三、餐饮业成本核算的方法;1.先总后分法菜品成本的计算;;2.先分后总法菜品成本的计算;;四、菜品销售价格的计算;2.毛利率和利润率;;;（2）利润率的定义及计算;（3）毛利率间的换算;;3.菜品销售价格的计算;（2）销售毛利率法（内扣法）菜品销售价格=菜品原料成本/(1-销售毛利率）