磷酸酯化大米多孔淀粉的工艺优化及其在卷烟过滤嘴中的应用-农产品加工与贮藏工程专业论文.docxVIP

1 1 1 文献综述 1.1 大米淀粉概述 1.1.1 大米利用概况 2010年我国稻米总产量达20000.3万吨[1]，是我国产量最大的农产品，其品种繁多， 且各种大米的食用品质优劣相差很大。品质差的稻米品种不受欢迎，积压较多，并且 稻米在加工过程中会产生碎米，这些都极易造成资源浪费[2]，本课题采用碎米作为加 工原料，可以提高资源的利用率。 大米主要由淀粉、蛋白质、纤维素和脂类构成，其中淀粉的含量约60~70%，我 国大米中淀粉的平均含量为62.7%[3]。尽管大米淀粉产量不高，仅占淀粉工业产量13 % ，但大米淀粉却因其独特的颗粒细小、香气柔和等特点，具有良好的市场前景。 目前淀粉市场上对高纯度大米淀粉(蛋白质含量0. 5 %) 的需求较大，将糙米、碎米、 霉米等不宜于食用的大米制备成大米淀粉可以大大提高其附加值。而且，高纯度大米 淀粉在存储期间由于蛋白质和脂类残留较低，不易发生酸败，可长期储存[4]。 1.1.2 大米淀粉的制备方法 同其它淀粉相比，大米淀粉的制备比较困难，这是因为大米胚乳中的淀粉与蛋白 质结合很紧密[5]，大米淀粉以复粒形式紧紧包含在蛋白质网络中。在蛋白质聚集成颗 粒状的两种大米蛋白体中[6]，占总蛋白质绝大部分的PB-Ⅱ (蛋白体-Ⅱ)多数为碱溶性 的谷蛋白。这些碱溶性的谷蛋白不溶于水，使用水磨、水洗的方法不能去除，所以， 制备高纯度的大米淀粉