花草类、真菌类保健食品原料.pptVIP

花草类真菌类保健食品原料 学习目标 1.掌握花粉、金银花、红花、虫草、薄荷、灵芝、活性成分和功能作用。 2.熟悉菊花、薄荷、茯苓的活性成分和功能作用。 2.5.1 花粉 花粉(pollen)是有花植物的雄性生殖细胞，根据植物花源分成不同的种类，常见的有：茶花粉，芥麦粉、油菜粉、葵花粉，玉米花粉等。花粉汇聚植物营养之精华，各种营养素比该植物的根、茎、叶都高出许多倍，不仅营养全面丰富，而且具有多种生理保健功效，在国际上被誉为“完全食品”。 2.5.1 花粉 花粉按照传播方式可分为风媒花粉和虫媒花粉， 风媒花粉为依靠风力传播通过人工采集的花粉，为粉末状的花粉粒，无色、无香且无味。 虫媒花粉为由蜜蜂传播采集的花粉，也称蜂花粉，多为椭圆形的花粉团，有颜色和辛香味，味甜。蜂花粉由于蜜蜂在采集过程中加进去少量花蜜和分泌物，其营养价值比普通花粉高。 2.5.1.1 花粉的主要成分 目前已发现花粉含有200多种营养成分，不仅含有人体通常必需的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、维生素，而且含有有机酸、黄酮类化合物、多种酶、激素、牛磺酸等生理活性物质。 花粉蛋白质含量因植物和季节的不同而有差异，5~6月份采集的花粉蛋白质含量最高。 花粉中脂肪含量较少，约占花粉的4%~5%，但含有丰富的多不饱和脂肪酸。 花粉中糖类约占干物质的1/3，包括葡萄糖、果糖和淀粉等。 花粉中的元素种类繁多，含有人体必