第二章蛋白质-公开课件.pptVIP

第二章 蛋白质 （protein） 概述： 蛋白质的生物学功能 是生物体的构件分子 具有塑造功能 具有支持作用 具有催化作用 具有运输作用 具有贮存作用 具有免疫功能 具有调节作用 第一节 蛋白质的基本组成单位及其连接方式 一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （一）氨基酸的结构与分类 1.氨基酸（amino acid） （通式） 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 中性氨基酸按R基团的结构不同分为： 脂肪族氨基酸 含硫氨基酸 芳香族氨基酸 亚氨基酸 羟基氨基酸 酰胺类氨基酸 脂肪族氨基酸(5种) 芳香族氨基酸（3种） 羟基氨基酸（ 2种） 含硫氨基酸（ 2种） 亚氨基酸（1种） 酰胺类氨基酸（2种） （三）氨基酸的理化性质 氨基酸的两性解离与等电点 氨基酸的紫外吸收性质 茚三酮反应(ninhydrin reaction) 二、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 —肽键（即酰胺键） （一）肽键（peptide bond）及肽 （二）肽的书写及其命名 书写原则 命名原则 肽的分类 寡肽（oligopeptide）:氨基酸残基数小于10