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学习单元二 餐巾折花 一、餐巾折花的作用 1.是一种保洁用品 2.能美化席面，给人以美的享受 3.可以突出宴会的主题，标志主宾的席位，体现宴会的规格 4.是一种无声的语言，交流着宾主之间的情感 二、餐巾的种类和规格 （一）餐巾的种类 1从质地上分 A以天然材料制成的：全棉的、亚麻不的 B以化纤材料制成的：涤纶的、的确良漂白布 C无纺布：绵纸质的、一次性餐巾 2从颜色上分 白色（给人清洁卫生、洁净淡雅的感觉） 彩色（暖色调：给人富丽堂皇，兴奋热烈的感觉。冷色调：平静、舒适、凉爽的感觉） （二）餐巾的规格 国家级宴会：61cm或69cm见方 普通宴会：51cm或56cm见方 低档次宴会：40cm或45cm见方 三、餐巾花的分类 （一）按折叠方法和摆放工具的不同划分 1杯花 — 将餐巾折成花型插入酒杯中的造型 盘花 — 将餐巾折成不宜散开的各种造型，放在垫盘或餐桌上的折花造型。 （二）按餐巾花的外观形态划分 1植物造型：扇面牡丹、含苞欲放、凌波仙子 2动物造型 A 飞禽类：孔雀开屏、大鹏展翅、鸳鸯戏水 B昆虫类：蝴蝶、蜻蜓点水 C鱼虾类：四尾金鱼、龙虾戏水 3实物造型：帆船、皇冠 （三）为区别参加宴会者的不同身份划分 1主花 — 供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型 从花 — 宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花 （四）按餐巾折花的功能来分类 1实用