磷脂酶A1催化大豆磷脂水解及其酯交换研究-食品科学专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 摘要 首先研究了利用核 磁共振氢谱（ Proton Nuclear Magnetic Resonance, 1H-NMR ）、 高 效 液 相 色 谱 - 蒸 发 光 散 射 检 测 器 （ High Performance Liquid Chromatography-Evaporative Light Scattering Detector, HPLC-ELSD）对磷脂酰胆 碱（Phosphatidylcholine）、溶血磷脂酰胆碱 (Lyso-phospholipid)、甘油磷脂酰胆 碱 (L-α-Glycerophosphorylcholine)进行定量分析检测，建立起有效的定性及定量 手段。然后以磷脂酰胆碱纯度 35%的富集磷脂为原料，磷脂酶 A1(Phospholipase A1)为工具酶，分别在水相体系中制备 LPC，在油水乳化体系中制备 GPC，在油 水乳化体系中制备富含亚麻酸的结构磷脂。具体研究如下： （1）利用核磁共振氢谱测定磷脂酶 A1 水解大豆磷脂酰胆碱后的样品中磷 脂酰胆碱（PC）、溶血磷脂酰胆碱（LPC）、甘油磷脂酰胆碱（GPC）的相对含量。 具体操作为用氘代甲醇溶解样品，进行核磁共振氢谱测定。对比标准品的核磁共 振氢图谱，分别选取化学位移δ = 4.14 ~ 4.16、 3.76 ~ 3.83、 4.40 ~ 4.50 三处的 信号