2018-2019版高中化学 第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 第4课时 糖类 蛋白质 鲁科版必修2.pptVIP

1.判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物(　　) (2)糖类都能发生水解反应(　　) (3)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素(　　) (4)糖类都是有甜味的物质，具有甜味的化合物都属于糖类(　　) (5)糖类化合物都具有相同的官能团(　　) 1 2 3 4 5 6 答案 × × × × × 7 (6)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体 (　　) (7)用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物(　　) (8)在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液或饱和硫酸铵溶液有沉淀析出，加水沉淀均不溶解(　　) (9)向蛋白质溶液中加入浓硝酸出现黄色沉淀，浓硝酸使蛋白质变性且发生显色反应(　　) 1 2 3 4 5 6 答案 × √ × √ 7 第4课时　糖类　蛋白质 第3章　第3节　饮食中的有机化合物 [学习目标] 1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质，能设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 2.掌握蛋白质的组成和主要性质。 3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。 [核心素养] 1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。 2.科学探究：对糖类、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。 新知导学 达标检测 内容索引 新知导学 1.分类 一、糖类 单糖 葡萄糖(C6H12O6) 果糖(C6H12O6) 互为__________ 双糖 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 互为__________ 多糖 淀粉(C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n) 通式相同， 同分异构体 同分异构体 同分异构体 不是 2.葡萄糖 (1)分子结构和性质 (2)特征反应 3.糖类的水解 (1)蔗糖的水解反应 实验操作 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 蔗糖水解有 生成 反应方程式 _______________________________________ 葡萄糖 (2)淀粉的水解反应 ①淀粉水解反应的化学方程式为 __________________________________ 。 ②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 情况 现象A 现象B 结论 Ⅰ 溶液呈蓝色 未产生银镜 ________ Ⅱ 溶液呈蓝色 出现银镜 ________ Ⅲ 溶液不呈蓝色 出现银镜 _________ 实验现象及结论： 未水解 部分水解 完全水解 4.糖类在生产、生活中的应用 (1)糖类水解规律 ①单糖不发生水解； ②1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子； ③1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 (2)糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。 归纳总结 (3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题： ①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。 ②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 例1　(2017·北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是 A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.能发生银镜反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡 答案 解析 √ 解析　葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。 ——依据葡萄糖的官能团理解其性质 思维启迪 (1) (2) 例2　某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。 结论：淀粉未水解 结论：淀粉未水解 结论：淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。 甲____________________________________________________________。 乙_____________________________________________________________。 丙____________________________________________________________。 答案　甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论　 乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水