医学营养学教案常见的营养问题及合理营养.pptVIP

（一）膳食调查 每日摄入食物的品种、数量； 所摄取的能量、营养素的数量和质量； 供能营养素占能量的比例 称重法 记（查）账法 询问法 化学分析法 1、方法 （1）称重法 将被调查对象一日三餐所消耗的全部食物加以称重的方法。 用于账目清楚的食堂单位。 查出各种食品的消费总量 及进餐人数。然后计算每 人每日各种营养素的摄取 量。 （2）查账法 查账法 调查某学校学生食堂膳食5天： 用膳人数日均260人，年龄为18～22岁，均为女生。5天内共消耗稻米625kg，猪肉54kg，鸡蛋30kg，黄豆芽150kg，油菜500kg，西葫芦300kg，茄子200kg，植物油12kg，盐10kg，酱油9kg，醋2kg。 计算平均每人每日能量及各种营养素的摄入量。 平均每人每日能量摄入计算表 食物名称 平均每人每日 食物重量（g） 480.77 41.54 23.08 115.38 384.61 9.23 可食部分食物重量（g） 480.77 41.54 20.31 115.38 334.61 9.23 能量含量（100克食部） 1448 1654 653 184 96 3760 含能量数量（kJ） 6962