面点领班岗位责任制.docVIP

面点领班岗位责任制 直接上级：厨师长 直接下级：面点师 工作范围：负责对厨房面点工作进行指导和管理 协作关系：餐厅、仓库 权 限： 1．有权分配和指导本班组员工的工作。 2．有对本班组员工进行奖励的建议权和处罚权。 主要职责： 1．按照厨师长下达的工作指令，组织员工认真完成各式点心和主食制作任务。 2．组织面点师按标准食谱进行制作，确保成品的数量和质量。 3．负责工作区域的卫生及安全工作，检查和督促员工搞好冰箱、食品橱柜、展柜等卫生工作。 4．负责面点新品种的开发及研制。 5．负责面点厨房内设备的使用和保养。 6．负责对本班组员工进行考核、培训。 7．控制好加工成本，剩余的原料要妥善保存，避免浪费。 工作程序： 1．按时上岗，检查员工的出勤、仪容仪表。 2．协助员工清理工作区域卫生及用具卫生，并进行检查。 3．检查厨房内原料、成品剩余情况，根据日常需求，按手续领取原材料。 4．开餐前，检查各式点心、主食的准备情况，品种、数量、质量是否符合要求。 5．巡视员工的工作程序、制作方法，并给予指导，把好质量关。 6．开餐中，协调好各工序，按照菜单的要求，准确及时提供各式点心和主食。 7．餐后检查剩余食品、原料的存放情况，卫生清扫情况，确保安全无异常后方可离岗。 工作内容及考核标准： 序号 内 容 标准分 考 核 标 准 1 按时上岗，检查员工的出勤、仪容仪表 8分 上班迟到一次扣2分，没按时考勤或员工仪容仪表不合格一次扣2分 2 协助员工清扫工作区域卫生，用具卫生，并进行检查 8分 卫生不合格，一次扣2分 3 开餐前，检查并督促员工做好各式点心、主食的准备工作 12分 餐前准备工作没按时做好一次扣4分 4 餐中巡视检查，把好质量关，确保提供准确、及时，满足顾客的需求 28分 质量不合格一次扣4分，提供不及时或不准确一次扣4分 5 按要求对本班组员工进行考核、培训 12分 没按要求对员工考核一次扣6分，每月培训两次，少一次扣4分 6 控制好加工成本，剩余的原料要妥善保存，避免浪费 12分 有浪费现象一次扣4分 7 餐后做好各项检查工作，确保安全无异常 8分 餐后工作不到位，出现异常一次扣2分 8 严格遵守酒店的各项规章制度 15分 违反一次扣2分