餐饮的定价策略.pptVIP

第六章餐饮定价策略 学习目标 知识学习目标： 1、企业的定价目标 2、企业的定价方法 3、价格修订及其策略 4、企业发起变价 5、企业对价格变动的反应策略 能力培训目标： 掌握为企业产品定价的思路、方法和策略，根据本企业的菜单价格构成，进行系统分析。 本章内容 第一节 餐饮价格构成 第二节 餐饮定价目标和影响定价的主要因素 第三节 菜单定价策略与方法 第四节 菜单价格规划 第五节 酒单定价 在餐饮市场营销组合中，价格是唯一能创造收入的因素。其它因素只能增加成本。价格也是营销组合中最灵活的因素，它能适应市场需求的变化进行迅速的改变。同时，对于营销经理来说，定价和价格竞争是他们面临的最重要的问题。但是，许多企业很难处理好定价的问题，他们最常见的错误是：定价太注重成本；价格未能依据市场变化及时经常的加以修改；不能将价格因素与市场营销组合的其它因素紧密结合起来，将它们视为市场定位战略的内在因素；不能根据不同的产品项目、细分市场和购买动机做出灵活的价格变动。 上述几个方面的常见问题，恰恰是我们本章要讲的三个问题： l、产品和服务的第一次价格如何制定？ 2、当时间和空间发生变化时，价格应如何改变，以便与变化的环境相适应？ 3、怎样发起价格变动和怎样对价格变