第一章 绪论饭店管理概论.ppt

5、目前国际饭店集团在竞争中国市场方面呈现以下变化： 第一，由一线城市向二线城市发展 案例：香格里拉在中国开业的17家饭店分布于北京、上海、哈尔滨、长春、大连、青岛、南京、武汉、北海、西安等市现在计划在更多的二线城市发展。2003年，在中山郑州，2004年在福州，2007年在成都开业。 第二，由单一品牌向多品牌发展 假日最开始只有假日品牌，为了满足商务客人的需求，又陆续推出皇冠假日，洲际品牌。 马里奥特，首推万豪品牌，目前推出全品牌战略，既有高档的丽嘉，万豪、万丽，又有中档的万怡、新世纪、华美达。万豪体现了欧美古典式风格，万丽追求智能力的商务现代风格，不同风格适应不同市场需求。 第三，个别超豪华品牌向批量超豪华品牌发展 长期无超豪华品牌，90年代末期仅有北京圣?瑞杰斯国际俱乐部，上海丽嘉?卡尔顿及金茂君悦酒店三家，近年来，世界著名饭店集团纷纷推出超豪华品牌。 2003年北京东方君悦是第二家君悦品牌； 2004年上海四季酒店是第一家四季品牌； 2004年上海瑞吉红塔酒店是喜达集团开业的第二家圣?瑞吉斯品牌。 1.4.3 世界著名饭店集团集锦 IHG （1）标准化管理 1952年建立 —— 假日饭店 1990年 —— 巴斯集团收购 代表 —— 凯蒙斯·威尔逊 经营特色： （2）出售特许经营权 （3）严格控制各类成本 （4）注重产品的层次化开发 （5）培养假日集团精神 精品国际饭店公司Choice Hotels International 原名—品质客栈（Quality Inn）连锁集团。 36个国家，4000多家饭店、小旅馆、全套间饭店和度假区。 属于七个品牌：Comfort、Quality、Clarion、Sleep Inn、 Econo Loddge、Rodeway Inn、MainStay Suites 经营特色： （1）建立合理的经营模式 （2）网络的充分利用 （3）明确的市场定位 （4）众多的特殊服务项目 希而顿饭店与希而顿国际饭店公司（Hilton Hotels corp . Hilton International） 希而顿饭店—1919年 希而顿国际饭店公司—1948年 宗旨——为我们的顾客提供最好的住宿和服务。 (1)细分目标市场，提供多样化的产品 管理模式： (2)实行质量监控，提供高标准的服务 (3)采取有效措施，严格控制成本费用 (4)坚持“以人为本”，进行人力资源管理 (5)进行市场调研，开展市场营销活动 (6)利用新技术，提高饭店的科技含量 喜来登(Sheraton) 1949年——成为一个国际性联号集团。 1958年——成为第一家拥有中央和计算机预订系统的联号饭 店集团。 范围——61个国家 1985年——在中国成立了第一家饭店——北京长城喜来登饭店。 代表 —— 恩尼斯特·亨德森(Ernest Henderson) 罗伯特·莫尔(Robert Lowell Moore) 马里奥特集团(Marriott International) 创始人——美国的约翰·威拉德·马里奥特 1969年——马里奥特旅馆公司 20世纪70年代初——成为大型的多行业的集团公司。 经营管理：强调制度和标准化管理，坚持集权领导，开展多种经 营，以竞争、跳跃、探测市场需求以及有效的组织机 构实现目标管理，注重创新的传统，重视宣传促销， 认为地理位置是饭店与餐馆成功的关键。重视人力资 源管理。 核心产品——已经进入中国的著名品牌有万豪、万丽、万怡、 丽嘉、华美达、新世界和行政公寓等等。 团队任务 　　通过对你所了解的地区饭店进行的调查，谈谈有哪些世界知名饭店集团进入该区域，它们是怎样适应饭店业的发展趋势及本土文化的？还存在什么问题？你是否有好的建议？ 课后思考题 １．饭店的发展经历了哪几个时期？各时期有何特点？ ２．饭店企业与一般企业相比有那些特点？ ３．饭店的等级是怎样划分的？ ４．现代饭店管理应遵循那些原则？ ５．请你谈一谈我国饭店业的发展趋势？ 1、《酒店服务案例心理分析》、徐栖玲主编、广东旅游出版社。 2、《现代酒店管理经典》、何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》、黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、《实用酒店培训指南》、孔秋英著、中国经济出版社。 5、《现代饭店营销策划书与案例》、王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科