白酒香型分类.pptxVIP

白酒香型分类酱香型（茅香型）清香型（汾香型）浓香型（泸香型、窖香型）米香型凤香型馥郁香型兼香型董香型（药香型）豉香型芝麻香型特香型老白干型酱香型酱香型以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型代表。 以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。 酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。 高度酒分为43度和53度二种。清香型清香型 以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。 以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。 酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。 高度酒分为40度至54度、55度至65度两种。浓香型浓香型以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。 以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等