微生物法测定食品中水溶性维生素的原理及进展-经济学家.pdf

338 2013, Vol.34, No.13 食品科学 ※专题论述 微生物法测定食品中水溶性维生素的原理及进展 李全霞，崔亚娟，赵寅菲，姜菲菲，李 东 (北京市营养源研究所分析检测中心，北京  100069) 摘  要：本文简要介绍微生物法的分析步骤，重点阐述微生物法测定食品中烟酸、泛酸、生物素、VB6 、叶酸和 VB12 的方法原理、目前的应用情况及研究进展，以期为微生物法测定水溶性维生素提供一定的参考。 关键词：微生物法；水溶性维生素；烟酸；泛酸；生物素；叶酸 Principle and Progress of Microbiological Assay for Water-soluble Vitamins in Foods LI Quan-xia，CUI Ya-juan ，ZHAO Yin-fei ，JIANG Fei-fei ，LI Dong (Analysis Laboratory of Beij ing Nutrition Resources Institute, Beij ing 100069, China) Abstract ：This paper has briefly described the analytical steps, principles, current applications and research progress of microbiological assay for nicotinic acid, pantothenic acid, biotin, vitamin B6, folate and vitamin B12 in foods, which will provide some references for the determination of water-soluble vitamins with microbiological methods. Key words ：microbiological method ；water-soluble vitamins；nicotinic acid ；pomtothenic acid ；bihotin ；folate 中图分类号：R 151.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)13-0338-07 doi:10.7506/spkx 1002-6630-20 131307 1 维生素是维持生命体正常生理功能和新陈代谢所必 杆菌是微需氧菌，因此在有限空间的试管中也能进行良 须的一类微量有机物质，在机体内含量极少，必须由食物 好生长，基于乳酸杆菌的这些优势，有利于用试管法测 供给。长期缺乏某种维生素，就会导致其对应的缺乏症。 定维生素。 水溶性维生素包括B族维生素和VC 。其中B族维生素是辅 表1 现行国家标准中用于测定水溶性维生素的菌株 酶或辅基的组成成分，参与体内的代谢过程，不能在体内 Table 1 Assay strains used for determining water-soluble vitamins in 贮存或贮存量很少，并很容易消耗，每天需要补充。 current national standard 某种微生物会对特定维生素具有极强的特异性， ATCC