戊二酸木薯淀粉酯的制备及理化性质研究-现代食品科技.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2019, Vol.35, No.2 戊二酸木薯淀粉酯的制备及理化性质研究 张本山，梁逸超，马喜春 （华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640） 摘要：本文分别制备水相戊二酸木薯淀粉酯（AGAC ）和醇相戊二酸木薯淀粉酯（EGAC ），使用 FT-IR、XRD 和 SEM 进行微 观表征，研究两种酯化淀粉的粘度、透明度、流变性、冻融稳定性和抗盐性等理化性质。微观表征的结果显示两种酯化淀粉分子中成 功接入了戊二酸基团，两者的晶型均没有发生变化，其整体结构没有受到很大影响，布拉班德粘度仪分析结果表明 AGAC 的峰值粘 度有所提高，同时糊化温度明显降低，EGAC 的糊化温度