日式料理用餐礼仪.pptVIP

* 《圖解國際禮儀》 * 第六章 餐飲宴會禮儀 6-1 中餐禮儀 (1) 6-2 中餐禮儀 (2) 6-3 中餐禮儀 (3) 6-4 西餐禮儀 6-5 西餐禮儀─上菜順序 6-6 西餐禮儀─酒的禮儀 6-7 西餐禮儀─各式酒杯持用方式及餐點搭配　 6-8 西餐禮儀─用餐禮儀 6-9 西餐禮儀─席次安排 第六章 餐飲宴會禮儀 6-10 西餐禮儀─歐式自助餐禮儀 6-11 日式料理禮儀 6-12 日式料理─用餐禮儀 6-13 日式料理─用碗禮儀 6-14 宴會禮儀(1) 6-15 宴會禮儀(2) 6-16 宴會禮儀(3) 6-17 宴會禮儀(4) 6-11 日式料理禮儀 日本料理的種類 本膳料理 會席料理 懷石料理 日本料理的種類 本膳料理 ★起源於15 世紀，以往是貴族及武士家庭用來招待貴客的餐宴 形式，故用膳時極講究規矩禮法。 ★進食方法，是將置放料理的四方形小桌「角膳」，按照規定 的禮法置於客人面前；然後再依招待的輕重及場合，由服務 人員開始一道道端出。 日本料理的種類 會席料理 ★發源於17 世紀的江戶時代，為當今日本最普遍的宴會料理。 ★結合本膳料理及懷石料理的精緻，但用餐氣氛較為輕鬆，為 現今日本婚喪喜慶常用的餐會形式，又稱為宴會料理。 日本料理─會席料理出菜的順序 先付 (開胃菜) 前菜 吸物 (清湯) 生魚片 煮物 燒物 (烤魚) 揚物 (