平菇栽培技术-食用菌.doc

第五章 平菇栽培技术 第一节　概述 1、俗称 过去平菇专指侧耳属糙皮侧耳。 俗称：杨树菇、冻菇、北风菇、平茸、青蘑等。 现在人们把侧耳属的其它一些栽培种类也称为平菇。如：金顶侧耳、桃红侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳等。 2、食用价值 平菇肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高； 蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8中人体必需的氨基酸，特别是粮食和豆类中缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸； 含有丰富的维生素和矿物质。 3、药用价值 平菇含有抗生素，具有抗菌作用； 含有多糖蛋白，有抗癌作用； 含有微量的牛黄酸和γ-氨基丁酸，降低体内的胆固醇、降低血压、预防动脉硬化等作用。 5 ※标题二 第二节　生物学特性 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 平菇由菌丝体和子实体两大部分组成。 1、菌丝体 白色绒毛状，不分泌色素，有琐状联合。 2、子实体 着生方式：丛生，呈复瓦状。少单生。 （1）菌盖： 初期：扁平球型 形状 成熟时：扇形、肾形、浅喇叭形 颜色 初期：蓝褐色 成熟时：灰白色、紫白色、青灰色 菌肉颜色：白色、肥厚 菌褶颜色、着生方式：白色、延生、不等长 孢子印：无色 衰老时：菌盖反卷 （2）菌柄 菌柄颜色、着生方式：白色、侧生 短或无、基部常有绒毛。 （二）生态习性 1、分布：平菇在我国分布极为广阔 2、季节：平菇在深秋至早春，甚至初夏簇生于枯木上。 二、生育特点 （一）菌丝体生长期 1、定植期：接种后2～3d，菌种开始萌动，四周生长出白色菌丝，并逐日扩展连接。 2、扩展期：菌丝萌动后8～10d，以菌种为中心向四周迅速扩散。 3、深入期：接种后20～35d，菌丝迅速向深层发展。 4、巩固期：接种后35d左右，菌丝长满全部栽培袋。 （二）子实体发育期 1、桑椹期：基质表面分化出成堆的米粒状菌蕾，形似桑椹。 2、珊瑚期：桑椹期后3～5d，粒状菌蕾渐渐伸长，呈短棒状菌柄，形似珊瑚。 3、成形期：珊瑚状菌柄渐渐加粗，并在顶部形成菌盖，菌盖向一侧扩展，盖下可见到菌褶结构，各部分区分明显。 4、成熟期：菌盖边缘由内卷渐趋平展，子实体完全发育成熟。 三、生活条件 1、营养 平菇平属于木腐菌。（分解纤维素、木质素的能力强） 碳源：要求不太严格，大多数富含纤维素、半纤维素、木质素等的农副产品下脚料，如木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、甜菜废丝。 氮源：采用各种含氮量较高的物质，如麦麸、米糠、玉米粉、豆饼粉等。 无机盐：适当加入磷、钾、镁、钙等物质，如过磷酸钙、石膏等。 2、温度 平菇为低温型变温结实性菌类。 菌丝体生长范围3～35℃，最适温度为24～28℃； 子实体分化范围5～26℃，据子实体分化对温度的要求不同，分为： 低温型：10～15℃ 中温性：16～22℃ 高温型：22～26℃ 3、水分和湿度 平菇属喜湿性菌类。 菌丝生长要求培养料含水量为55～65%； 子实体发育阶段为85～90％。 4、空气 平菇是好气性真菌，菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。 菌丝生长对氧的需要量不太高，发菌前期，混在培养料中的氧就够了，后期养菌室需要通风换气。 子实体发育要求通气良好。如果二氧化碳过多，抑制子实体的形成和发育，甚至形成畸形菇。 5、光照 平菇菌丝在黑暗条件下能正常生长。 子实体形成需要一定散射光。光线过暗能形成畸形菇。直射光照射能抑制子实体形成或使表层的子实体干裂。 6、酸碱度（pＨ值） 平菇菌丝适宜在偏酸性环境中生长，pＨ值4～8之间均能生长。 生长的最适PＨ值为5.5～6.5，如果培养料过酸可用石灰水调节。 实际生产中培养料的pＨ值在接种时为7.5～8。 5 ※标题三 第三节　常见的栽培品种 平菇种类品种很多，生产上应用优良的品种有： 1、糙皮侧耳 2、凤尾菇——又称环柄侧耳，中高温型平菇。 3、佛罗里达平菇——中低温型平菇。 4、小平菇——又称姬菇、紫孢侧耳、美味侧耳。 5、金顶侧耳——又称榆黄蘑、金顶蘑、玉黄菇，高温型平菇。 6、桃红侧耳——又称红平菇，高温型平菇。 5 ※标题四 第四节 栽培技术 一、食用菌的生产方式 （一）根据原料性质分为 1、段木栽培 2、代料栽培 定义：利用农业、林业、工业生产的下脚料，如木屑、棉籽壳、稻草、废棉、酒糟等为主要物质，再加入一定的辅助原料配制而成的培养料。 优点：充分利用资源，变废为宝。 （二）代料栽培根据栽培容器分为 1、瓶栽：金针； 2、袋栽：最普遍、菇种多、规格广； 3、块栽：滑、香； 4、床栽：双孢； 5、套种畦栽：平、香（菇粮套种）。 （三）代料栽培根据培养料灭菌方式分： 1、熟料栽培； 2、发酵料栽培； 3、生料栽培（开放式） （四）根据有否保护措施可分 1、露地栽培； 2、保护地栽培：地上：菇房、菇棚 地下：半地下、全地下、人防工程、窖 （五）根据养菌和出菇是否在同一场地又可分为： 1、一场制栽培