安全食品鉴别小窍门.doc

优质酱油与劣质酱油的鉴别：　　优质酱油倒入无色杯子内，对光观看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油，有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质酱油呈黄褐色，液面暗淡无光泽，汁液稀薄，对光可见悬浮物以及沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉的味道。而且好的酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去　　对于酱油知多D：　　酱油一般分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是指以大豆、小麦和麸皮等为原料，经过微生物发酵酿制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量区分等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好。