第三部分营养学基础蛋白质.pptVIP

;;第一节 蛋白质的结构和组成;第一节 蛋白质的结构和组成; 三、蛋白质结构：;蛋白质分子中氨基酸的连接方式 　　几种元素构成氨基酸，氨基酸之间是以肽键(peptide bond)相连的。肽键就是一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的键。 在蛋白质分子中，氨基酸之间通过肽键联结起来的化合物称为肽 氨基酸聚合形成肽链，一条或几条肽链聚合在一起就构成了蛋白质，构成天然蛋白质的氨基酸共20种。 ;7;二肽 三肽 四肽 ;9;一 级 结 构;11;二级结构;血红蛋白; 为了对蛋白质结构叙述的方便，人为地将蛋白质的结构分为 一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。 ;第二节 氨基酸 ;一、氨基酸的分类和命名;二、必需氨基酸(ESSENTIAL AMINO ACID，EAA):;三、条件必需氨基酸：2种;四、氨基酸模式及限制氨基酸;表3-3 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式;2.限制氨基酸;第三节 蛋白质的分类和生理功能;分 类;一、蛋白质的分类： 2.蛋白质的结构分类： （1）单纯蛋白：包括动、植物组织中的白蛋白、球蛋白和植物中的谷蛋白、麦醇溶蛋白等。 ①硬蛋白：不溶于水，消化酶对其不易水解。硬蛋白包括骨胶原、弹性硬蛋白、角蛋白，一般为身体的支持组织。 ②白蛋白：易溶于水，加热凝结。白蛋白含在鸡蛋、牛奶