原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
贮运保鲜
电生功能水对番茄的保鲜
郝建雄 李里特 肖卫华
, ,
*
中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京
( , 100083)
摘要 利用电生功能水对番茄进行了保鲜试验的研究 结果表明 酸性水或酸性水加氯化钙浸泡
: 。 ,
的番茄果实在室温贮藏 后 果实硬度明显较对照高 进一步的研究表明酸性水和酸性水加氯
10min 12d , 。
化钙处理能后多聚半乳糖醛酸酶活被显著抑制 呼吸强度被明显抑制 失重率降低
, , 。
关键词 电生功能水 番茄 保鲜
: ; ;
中图分类号:TS255.3 文献标识码:A 文章编号:1005-9989(2006)02-0100-03
Studyontheelectrolyzedfunctionalwaterin
fresh-keepingoftomatoes
*
HAOJian-xiong,LILi-te,XIAOWei-hua
(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,
ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083)
Abstract:Theapplicationofelectrolyzedfunctionalwater(EFW)infresh-keepingoftomatoeswasstudiedin
thispaper.TheresultsshowedthatafterthetreatmentwithacidicEFWoracidicEFWaddedCaClthehardness
2
oftomatoeswerehigherthanthecontrol. Afurthermonitoringtophysiologyshowedtherespiration,
polygalacturonaseandCx-cellulaseactivityoftomatoestreatedwithEFWdeclinedsignificantly.
Keywords:electrolyzedfunctionalwater;tomatoes;fresh-keeping
番茄果实色 香 味俱佳 富含多种营养成分 莓保鲜试验已经证实电生功能水处理可以抑制呼吸
、 、 , , ,
深受消费者青睐 但由于番茄生产季节性较强 上市 并通过抑制果实 和 的活性保持草莓的
。 , PG Cx-cellulases
集中 贮藏保鲜比较困难 每年生产旺季都有大量产 硬度[4]
, , 。
品因过熟变质而损失掉 番茄果实采后仍有呼吸代 本研究拟采用电生功能水处理番茄 考察电生功
文档评论（0）