学习和掌握食品企业的卫生管理内容和方法；2、保证食品课件.pptVIP

可包装，包装应在良好的状态下进行，防止异物进入； ③、使用的包装容器和材料，应完好无损。符合国家卫生标准； ④、包装上的标签应符合GB7718规定； ⑤、成品包装完毕，按批入库 ⑥、生产过程中应做好各项原始记录。 4.6、预防交叉污染和二次污染 要保证生、熟分开储藏，原材料、半成品和成品要使用不同的冷库。 每天应用紫外线消毒进行空气消毒，工作台、设备器具等与食品接触的所有物品均应用消毒剂消毒。 广 州 城 市 职 业 学 院 第五节 原材料及产品的卫生检验 应设卫生和质量检验室，配备专业检验人员。具备所需的仪器设备，并有健全的检验制度和检验方法。按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验。 所用的仪器设备应保持良好的状态。 对原材料和产成品进行微生物检验，一般检验细菌总数和大肠菌群。有条件可检验致病菌，如沙门氏菌属、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、金黄色 广 州 城 市 职 业 学 院 葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、肉毒杆菌、链球菌及志贺氏菌等。 广 州 城 市 职 业 学 院 第六节 企业员工个人卫生的管理 广 州 城 市 职 业 学 院 6.1、个人健康的要求： 食品从业人员应接受健康检查，取得合格证后方可参加食品生产。以下疾病不得从事食品生产工作：①、肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；②、活动性肺结核；③、肠伤寒和肠伤寒带菌者；④、细