用SPME方法分析不同成熟度哈密瓜香气的研究.pdf

136 2004, Vol. 25, No. 7 食品科学 ※分析检验 用SPME方法分析不同成熟度哈密瓜香气的研究 1 2 1 1,* 马永昆 ，周 珊 ，陈计峦 ，胡小松 (1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083； 2.中科院生态环境研究中心，北京 100085) 摘 要：本文采用固相微萃取方法对不同成熟度金皇后甜瓜汁的香气进行富集，经GC-MS联机检索分析，得到 45种成熟金皇后甜瓜的挥发成分，其中酯类有33种，占峰面积83.31%，根据Guadagni的香气值理论，初步确定 其中的9种成分为金皇后甜瓜的特征香气，它们占峰面积的65.49%,对甜瓜的整体香气有关键性的影响。在未成熟 金皇后甜瓜中检测到7种C9醇和醛，其中不饱和醇、醛有5种，占峰面积的28.21%，它们呈现浓郁的似黄瓜的 青鲜气，是未成熟甜瓜的特征香气。研究结果表明，采用固相微萃取检测出的不同成熟度甜瓜的香气与感官评定 的结果相符。 关键词：固相微萃取；金皇后甜瓜；成熟度；香气；分析 Cucumis Melon L.) by Solid Phase Microextraction 1 2 1 1,* MA Yong-kun，ZHOU Shan，CHEN Ji-luan，HU Xiao-song ， ； Abstract：45 Guadagni theory of aroma value,9 and were of characteristic aroma most possibly. Five9 C .Their peak areas their organoleptical properties. Key words：solid phase microextraction；Golden Empress melon；ripening；aroma；analysis 中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号： 哈密瓜(Hamimelon)品质最重要的评价指标之一就是 不同的提香方法会产生不同的分析结果。1987年潘晶明 其独特的香气，近年北京大钟寺果品批发市场将非新疆 等采用冷冻收集法、吸附法提取新疆网纹香甜瓜的头 产甜瓜称为新疆哈密瓜进行销售或新疆产未成熟的哈密 香，用GC-MS联机分得到47种成分，其中酯类占41 [1] 瓜在此上市销售严重影响了新疆哈密瓜的声誉并误导消 种 。1992年宛晓春等采用Amberlite XAD-2吸附新疆 费者，因此对不同成熟度的哈密瓜香气进行快速分析并 伽师瓜香气，得到 13种成分，主要是醇、醛、酮， [2] 结合感官分析进行鉴定将是十分必要的。到目前为止用 酯类仅有2种 。2001年Jhon C.Beaulieu等用SPME方 于甜瓜提香的方法主要有：①同时蒸馏萃取法；②顶空 法分析了甜瓜muskmel