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舌尖上的环球之旅 ——初识葡萄酒 厦门建发国际酒业集团有限公司（简称建发酒业）是中国上市公司百强——建发股份有限公司旗下专业的优质酒类供应链服务商，拥有强大的资源后盾和十数年的酒类经营管理经验，并依托建发集团中国500强背景，迅速成长为中国酒业的领军企业。 经过1998年至今近15年的发展，截止2012年底，建发酒业员工人数已达1600人，业务区域覆盖全国除港澳台地区外的所有省份地区，经销商达3000家，代理世界十一个大主要酒类出产国的近60个品牌，2012年销量达1200多万瓶。 / WHO WE ARE 建发酒业简介 / HONOR 荣誉 连续六年获得五粮液“杰出品牌运营商”的称号 五粮液综合实力排名第二的品牌运营商 中国最大的葡萄酒进口商（根据海关进口数据统计） 法国波尔多葡萄酒最大的中国买家（进口商） 中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会理事长单位 01/ COME FROM NATURE OR GOD? 葡萄酒究竟是大自然的给予还是上帝的恩赐？ WHAT IS WINE / DEFINITION 定义 GRAPES葡萄 原料 FERMENTATION发酵 工艺过程 ALCOHOL酒精饮料 葡萄酒就是食品 根据国际葡萄和葡萄酒组织OIV的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区的特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒精度可降至7.0度。 葡萄酒伴随着人类文明的发展，也衍生出了许多附加文化（投资，收藏等）,同时能够给我们带来视觉，嗅觉，味觉的享受。 / HISTORY 历史 8000 years 生产历史 欧亚大陆 亚美尼亚、巴尔干、古希腊、罗马、中国 宗教的力量 耶稣与基督教 圣经“最后的晚餐”中提到： 面包是我的肉，葡萄酒是我的血 糖 酒精 CO2 酵母 /PRINCIPLE 发酵原理 酵母可以使用野生的酵母，但多数酒庄会加入培养酵母 / GRAPES 葡萄 颗粒小 皮厚 肉少 汁多 糖分高 酸度高 颗粒大 皮薄 肉多 汁少 糖分低 酸度低 食用葡萄 酿酒葡萄 / CATEGORY 分类 分类方式 颜色 含糖量 起泡性 / COLOUR 颜色 / RED 红葡萄酒 红色葡萄带皮压榨发酵酿造（少数混白葡萄） / WHITE 白葡萄酒 白色葡萄或红色葡萄去皮压榨发酵酿造 / ROSE 桃红葡萄酒 去皮的红色葡萄经短时间浸渍发酵酿造 / DRY WINES 干型葡萄酒 RS≤4g/L / SEMI-DRY WINES 半干型葡萄酒 4g/L＜RS≤12g/L / SEMI-SWEET WINES 半甜型葡萄酒 12g/L＜RS≤45g/L / SWEET WINES 甜型葡萄酒 （冰酒、贵腐） RS≥45g/L / RESIDUAL SUGAR 含糖量 / PETILLANCE 起泡性 / STILL WINE 静止葡萄酒 20℃时，二氧化碳压力小于0.05兆帕 / SPARKLING WINE 起泡葡萄酒 20℃时，二氧化碳压力大于0.05兆帕 气泡酒=香槟 / 法国CHAMPAGNE / 意大利ASTI, PROSSECO / 西班牙CAVA / 德国SEKT /ADVANTAGE 葡萄酒的好处 从医学上看，直到19世纪，酒都是不可或缺的物品。犹太教《塔木德经》中说：“哪里缺少酒，哪里就少不了药。” 希波克拉底（Hippokrates）约生于公元前460年，据说他活了将近100岁，被称为“医药之父”，在他记载下来的几乎每一个药方上都可以看到葡萄酒的影子。 心血管病/美容驻颜/助消化/抗癌/防肥胖/安眠 法国悖论(French Paradox） 2002年世界卫生组织曾开展一个名为MONICA的健康调查，结果显示： 法国人均日进食动物脂肪108克，美国人仅72克；法国人进食多于美国人60%的奶酪，食用3倍于美国人的的猪肉，4倍于美国人食用的黄油，但根据美国心脏病预防控制中1999年调查数据：34—75岁男性冠心病致死率在美国为115/10万，而法国仅为83/10万。 现代科技解释的奥秘 白藜芦醇：一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，也是预防和治疗动脉硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。白藜芦醇是葡萄酒（尤其是红葡萄酒）中最重要的功效成分。法国勃艮第地区的黑皮诺，所含白藜芦醇浓度最高，波尔多的赤霞珠和美乐，也有较高浓度。 多酚：花