第三章湖南省高等学校精品课程网.docVIP

酶（Enzyme） 生命的基本特征之一是新陈代谢，它由成千上万个化学反应组成。这些化学反应几乎都是在特异的生物催化剂催化下进行的。迄今已发现两类化学本质不同的生物催化剂：酶与核酶。酶（enzyme，E）是由活细胞合成的具有催化作用的蛋白质，是生物体内催化各种代谢反应最主要的催化剂；核酶（ribozyme）是有高效、特异催化作用的核酸，是近年来发现的一类新的生物催化剂。本章主要讨论化学本质为蛋白质的生物催化剂。 酶所催化的反应称为酶促反应。在酶促反应中，受酶催化的物质称为底物（substrate，S）；反应的生成物称为产物（product，P）；酶所具有的催化能力称为酶活性；如果酶丧失催化能力称为酶失活。 生命活动与酶的催化作用密切相关。人体的许多疾病与酶的异常有关，许多药物也通过酶的作用来达到治疗的目的，可以说没有酶就没有生命。 概述 酶是蛋白质，具有蛋白质的分子组成和各级结构。只由一条多肽链组成的酶称为单体酶；由多个相同或不同亚基经非共价键连接组成的酶称为寡聚酶；由几种不同功能的酶彼此聚合形成的复合体称多酶体系；还有一些多酶体系由于进化过程中基因的融合，使得一条多肽链具有多种不同的催化功能，这类酶称为多功能酶或串联酶。 一、酶的分子组成 酶按其化学组成不同可分为单纯酶和结合酶。 1.单纯酶 为单纯蛋白质，只由氨基酸组成。催化水解反应的酶属于此类酶，如蛋白酶、脂肪酶、核糖核酸酶和